Das Fass, in dem der Whisky reift, ist grundsätzlich einer der Faktoren, die den Geschmack eines Whiskys am stärksten beeinflussen. Obwohl die Dauer der Reifung des Whiskys wichtig ist, scheint die Art des zur Reifung verwendeten Fasses einen wichtigeren Einfluss auf das Aroma und den Geschmack zu haben. Verschiedene Fässer verleihen dem Whisky unterschiedliche Aromen. Daher können Sie sehen, dass in der Einführung zu jedem Whisky die Art des zur Reifung verwendeten Fasses fast einer der Faktoren ist, die erwähnt werden müssen. Man kann sagen, dass Sie, wenn Sie Whisky kennen möchten, das Konzept im Zusammenhang mit „Fässern“ kennen müssen;Ohne das relevante Wissen über „Fässer“ ist es unmöglich, Whisky gut zu verstehen. Fässer sind für Whisky so wichtig.
Im Allgemeinen sind die Hauptfaktoren, die die Eigenschaften von Whiskyfässern beeinflussen können, die folgenden, und diese Faktoren sind wichtige Aspekte, die den Whiskystil beeinflussen können:
Art der Vorgänger-Spirituose
Die Größe des Fasses
Verwendete Holzart
Grad der Backkarbonisierung
Anzahl der Verwendungen des Fasses
1. Arten von Vorläuferwein
Dieser Fasstyp entspricht dem Fass, das zum Reifen von Whisky verwendet wird. Sie wurden normalerweise zum Brauen oder Reifen anderer Weinsorten verwendet. Das häufigste Sherryfass ist beispielsweise ein Fass, aus dem Sherry hergestellt wird. Natürlich gibt es mehrere Sherrysorten, so gibt es Oloroso-Sherryfässer, PX-Sherryfässer usw.; Portweinfässer sind Fässer, die zum Herstellen von Portwein verwendet werden; Bourbonfässer sind Fässer, die zum Reifen von amerikanischem Bourbon verwendet werden. Mit anderen Worten handelt es sich im Wesentlichen um gebrauchte Eichenfässer. Die Geschmackseigenschaften des Vorgängers haben großen Einfluss auf den Geschmack des im Fass gereiften Whiskys.
Im Allgemeinen werden Whiskyfässer hauptsächlich in die folgenden Typen unterteilt. Natürlich ist dies nur eine unvollständige Statistik, und dies sind einige der gängigsten Arten von Whiskyfässern:
1. Sherryfass
Neue Eichenfässer werden bei der Sherryherstellung im Allgemeinen vermieden, und die meisten der von Solera verwendeten Fässer sind über zehn Jahre alt. Diese Fässer wurden bereits vom Wein beeinflusst, bevor sie für den Sherry verwendet wurden. Verschiedene Sherrysorten haben durch verschiedene Alterungsmethoden einzigartige Aromen. Oloroso beispielsweise wird der Luft ausgesetzt, was zur Entwicklung von Frucht- und Nussaromen beiträgt, während Fino durch eine Schicht Hefehopfen vor Luftschäden geschützt wird, die den Sherry frisch und knackig hält. Pedro Ximenez (allgemein bekannt als PX) wird aus Rosinen hergestellt, die vor der Gärung in der Sonne getrocknet werden.
Whiskybrennereien kaufen normalerweise europäische Eichenfässer, hauptsächlich spanische Sherryfässer. Der Sherry dringt in die Fasswand ein, was einen großen Einfluss auf den Geschmack und die Farbe des Whiskys hat. Die Aromen von in Sherryfässern gereiftem Whisky umfassen im Allgemeinen: Feigen, Datteln, Rosinen, Nüsse, Kirschen, Zimt, Nelken, Mandeln, Ingwer, Früchtekuchen usw.
2. Bourbonfass
Bourbonfässer werden aus amerikanischer Weißeiche hergestellt. Amerikanischer Bourbon wird in neuen Weißeichenfässern gereift. Diese Fässer werden geröstet und verkohlt, bevor der Bourbon hinzugefügt wird. Darüber hinaus beeinflusst der Alkoholgehalt des Bourbons den Geschmack des Fasses. Je höher der Alkoholgehalt, desto größer ist die Auswirkung auf das Fass. Grundsätzlich gilt: Je höher der Alkoholgehalt, desto stärker schwächen sich die Röst- und Verkohlungseigenschaften des Fasses ab, und die nächste Charge Whisky, die in diesen Fässern gebraut wird, wird nur noch sehr wenig Röst- und Verkohlungsgeschmack aufweisen.
Nachdem der Scotch Whisky eine Zeit lang in ehemaligen Bourbonfässern gereift ist, mischt der Winzer die Whiskys aus verschiedenen Fässern miteinander. In ehemaligen Bourbonfässern gereifter Whisky hat normalerweise eine goldene Farbe. Zu den Aromen gehören im Allgemeinen Kokosnuss, Vanille, Honig, Karamell, Eiche, Leder, Muskatnuss, Mandeln, Buttertoffee usw.
3. Porter-Eimer
Es gibt mehrere Portweinsorten, jeder mit seinem eigenen einzigartigen Stil. Tawny Port hat eine goldene Farbe und wird hauptsächlich in älteren Fässern mit leichter Oxidation gereift. Tawny Port kann bis zu 40 Jahre in Eichenfässern reifen, während Vintage Port nur 2 bis 3 Jahre in Fässern reifen muss. Ruby Port wird hauptsächlich in Stahltanks gereift, um Oxidation zu vermeiden, daher sind ehemalige Ruby Port-Fässer selten.
Durch die Lagerung in Fässern erhält der Whisky einen weicheren, fruchtigeren Geschmack, wobei die Aromen je nach Weinsorte variieren, die zuvor im Fass gelagert wurde. Typische Aromen von in Exportfässern gelagertem Whisky sind Pflaumen, Brombeeren, Rosinen, rote Beeren, getrocknete Äpfel, Eiche, Preiselbeeren, dunkle Schokolade usw.
4. Eisweinfass
Bisher gibt es nur sehr wenige Whiskys, die in ehemaligen Eisweinfässern gereift sind, aber der Geschmack ist sehr einzigartig. Glenfiddichs Winter Storm zum Beispiel wird in ehemaligen Eisweinfässern gereift, was mir persönlich sehr gut gefällt. Die Süße des Eisweins durchdringt den Whisky subtil, was ihn dennoch sehr ansprechend macht. Glenfiddichs White Blizzard zum Beispiel wird vor der Abfüllung in ehemaligen Eisweinfässern gereift.
5. Rumfass
Die Lagerung von Whisky in Rumfässern ist in den letzten Jahren sehr beliebt geworden. Kein Wunder, denn diese Fässer verleihen dem Whisky süße, tropische Noten und diese Aromen sind oft leicht zu erzielen. Rumfässer werden aus amerikanischer Eiche hergestellt. Es gibt viele verschiedene Rumsorten, sodass jede eine einzigartige Wirkung auf das Getränk hat. In Rumfässern gelagerter Whisky ist auch eine großartige Ergänzung für Cocktails.
Zu den Geschmacksmerkmalen von in Rumfässern gereiftem Whisky gehören hauptsächlich: Vanille, tropische Früchte, Aprikose, Karamell, Zimt, reife Bananen, Pfeffer, Melasse usw.
6. Cognac-Fass
Cognac-Fässer werden aus französischer Eiche hergestellt und verleihen dem Whisky ein reichhaltiges und subtiles Fruchtaroma. Cognac-Fässer sind oft sehr alt, da Brandy bis zu 50 Jahre gelagert werden kann. Die Geschmackseigenschaften von Whisky, der in ehemaligen Cognac-Fässern gelagert wird, umfassen normalerweise: Rosinen, Lakritz, Eiche, Früchte, Nüsse, Karamell usw. Es ist jedoch relativ selten, Whisky in ehemaligen Cognac-Fässern lagern zu lassen, und dieser Ardbeg wird in solchen Fässern gelagert.
7. Weinfässer
Diese Fässer werden normalerweise aus französischer Eiche hergestellt. Sowohl Rot- als auch Weißweinfässer können zum Reifen von Whisky verwendet werden, obwohl dies weniger üblich ist und diese Abfüllungen in der Regel in limitierter Auflage erfolgen. Das Geschmacksspektrum variiert je nach Rebsorte. Einige Rotweine sind würziger und vollmundiger, während andere leichter und fruchtiger sind. Weißweine können eine butterige Textur und grasige Aromen hervorbringen.
Zu den Stilmerkmalen des in ehemaligen Weinfässern gereiften Whiskys gehören hauptsächlich: rote Beeren, Kirschen, Pflaumen, Brot, Karamell, grüne Äpfel, Birnen, Butter usw.
Durch die Wahl verschiedener Fassarten und -größen können Destillateure Whiskys mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen herstellen. Sie können eine Reihe gleicher Fässer verwenden, z. B. verschiedene ehemalige Bourbon-Whiskys, oder verschiedene Fassarten von Bourbon- bis Rumfässern mischen und kombinieren. Viele Whisky-Destillateure streben jedoch danach, den Whisky in der ursprünglichen Stärke des Fasses abzufüllen, ohne Kältefiltration, künstliche Farbstoffe oder andere Eingriffe, und ihn den Menschen so original wie möglich zu präsentieren.
Wenn man das weiß, ist es leicht, die Begriffe „Single Cask“, „Double Cask“ und „Triple Cask“ auf den Whisky-Etiketten zu verstehen.
Einzelfass/Barrelbedeutet, dass der Whisky in der Flasche aus einem einzigen Eichenfass stammt. Denn selbst wenn es sich um dieselbe Destillationscharge, Fassart, Fassreifezeit und -dauer handelt, ist der Geschmack des produzierten Whiskys immer noch unterschiedlich, wenn er nicht aus demselben Eichenfass stammt. Mit anderen Worten: Single Barrel Whisky betont die Einzigartigkeit von Stil und Geschmack.
Im Allgemeinen ist Single Barrel Whiskey ein hochwertiger Boutique-Whisky. Da die Kapazität eines Fasses begrenzt ist, besteht eine Charge Single Barrel Whiskey oft nur aus einigen hundert Flaschen, und die Fassnummer und die Abfüllnummer sind normalerweise auf der Flasche angegeben. Single Barrel Whiskey ist aufgrund seiner begrenzten Produktion und seines einzigartigen Stils relativ teuer. Daher tragen viele Whiskys, die aus einem einzigen Fass gebraut werden, deutlich „Single Cask“ auf dem Etikett.
Natürlich ist es nicht richtig zu sagen, dass Single Barrel Whiskey besser ist als Double oder Triple Barrel Whiskey. Dies kann als separates Thema diskutiert werden, daher werde ich hier vorerst nicht darauf eingehen.
Doppelfass/Fass
Double Cask/Barrel Whiskey bezeichnet, wie der Name schon sagt, die Mischung von Alkohol aus zwei Eichenfässern oder die Reifung in einem Fass und dann in einem anderen Fass. Da verschiedene Fässer dem Whiskey unterschiedliche Aromen verleihen können, dient die Mischung von Doppelfässern hauptsächlich dazu, die Komplexität des Whiskeys zu erhöhen.
Dreifachfass/-barrel
Ähnlich wie bei Doppelfässern bezieht es sich auf die Reifung in drei Arten von Eichenfässern, was ebenfalls dazu dient, die Komplexität und Stabilität des Whiskys zu erhöhen. Mingjie kauft selten drei Fässer Whisky. Normalerweise kaufe und sammle ich einzelne Fässer. Daher kann ich für Sie nur ein Bild aus dem Internet finden.
2. Die Größe des Fasses
Die Größe des Eichenfasses beeinflusst auch den Stil des Weines, was dem Brauen von Wein ähnelt. Verschiedene Fasstypen haben ihre eigenen englischen Namen.
Zum Beispiel:
Das Standardfass für amerikanischen Bourbon ist 200 Liter groß;
Wenn Sie „Butt“ sehen, bezieht sich dies normalerweise auf ein 500-Liter großes Eichenfass;
Das Standard-Hogshead hat ein Fassungsvermögen von 238 Litern;
Sherry Hogshead fasst 245 Liter;
Puncheon ist 320 Liter groß;
Portrohr 500 Liter;
Viertelfass 125 l;
Madeira-Fass 650 Liter;
Cognacfass 300 Liter;
Bordeauxfass 225 Liter;
Barriquefass 225 Liter;
Blutwanne 50 Liter.
Der Zweck dieser Kenntnis besteht darin, dass Sie, wenn Sie diese Wörter auf dem Whisky-Etikett oder in der Einleitung sehen, wissen, dass dies der Name des Fasses und sein ungefähres Fassungsvermögen sind, was bei der Beurteilung der Weinsorte hilfreich sein wird.
3. Herkunft des verwendeten Holzes
Es gibt zwei Hauptholzquellen für Holzfässer: eine ist amerikanische Weißeiche, die andere ist europäische Eiche.
Es gibt große Unterschiede zwischen den beiden Eichenarten. Die amerikanische Weißeiche wächst im Osten der USA und in Teilen Kanadas. Eichenbäume wachsen sehr schnell und sind daher billiger als europäische Bäume. Ihr Holz ist sehr dicht und sehr dicht (770 kg/m3) und enthält viel Monogalactosylglukose. Diese Eiche verleiht dem Whisky einen weichen und weichen Geschmack mit Vanille- und Karamellgeschmackseigenschaften.
Europäische Eiche wächst auf dem gesamten Kontinent und sogar in Russland und der Türkei. Sie wächst langsamer als amerikanische Eiche und hat eine geringere Dichte (720 kg/m³). Sie enthält „Gallussäure“, eine Säure, die in Verbindung mit Wasser dem Whisky seinen leicht bitteren Geschmack verleiht. Europäische Eichenfässer enthalten viele weitere Bestandteile, die dem Whisky seine würzigen, leicht bitteren und holzigen Geschmackseigenschaften verleihen.
4. Der Grad der Backkarbonisierung
Durch Rösten und Verkohlen werden die Holzzucker in Vanille- und Karamellaromen umgewandelt. Das Rösten hat großen Einfluss auf die Intensität der rauchigen und verkohlten Aromen im Whisky.
5. Anzahl der Verwendungen des Fasses
Bourbon muss in neuen Eichenfässern gelagert werden. Wenn Whisky in ehemaligen Bourbonfässern gelagert wird, die nur einmal verwendet wurden, bedeutet dies, dass der Whisky stärker vom Fass beeinflusst wird. Der Spirit kann daher nur für kurze Zeit in solchen Fässern verbleiben, um eine übermäßige Beeinflussung durch das Fass zu vermeiden. Dies sind etwa fünf Jahre.
In Schottland können dieselben Fässer mehrere Jahre lang verwendet werden, obwohl es nicht ungewöhnlich ist, dass ein Fass mehr als dreimal befüllt wird. Die durchschnittliche Reifezeit pro Befüllung beträgt etwa acht bis zwölf Jahre.
Eichenfässer sind sehr langlebig und können Whisky jahrzehntelang lagern. Je älter sie jedoch sind und je häufiger sie verwendet werden, desto weniger Aroma kann der Whisky aus dem Holz aufnehmen. Daher nimmt Whisky, der in neuen Fässern gelagert wird, das meiste Aroma auf. Dies hängt natürlich davon ab, welchen Stil der Destillateur anstrebt.
Bourbon-Whiskey wird in neuen Fässern gereift und hat eine ausreichende Aromakonzentration, sodass er im Allgemeinen erst nach zwei bis fünf Jahren abgefüllt wird. Scotch-Whiskey reift in gebrauchten Fässern, beispielsweise ehemaligen Bourbon-Fässern oder Sherry-Fässern. Die Fässer haben das meiste Aroma abgegeben, sodass der Scotch-Malt länger reifen muss. Dies gibt dem Whisky jedoch auch mehr Zeit, den würzigen Geschmack des Alkohols zu reduzieren.
Diese Fässer sind teuer. Daher ist es in der Whiskyindustrie üblich, dass Fässer immer wieder und über einen langen Zeitraum wiederverwendet werden. Nach zehn Jahren Reifung des Malt Whiskys enthalten die Fässer noch viel Aroma, sodass sie zur Lagerung der nächsten Malt Whisky-Charge verwendet werden können. In der Branche werden sie „Re-Barrels“ genannt. Re-Barrels können bis zu 30 Jahre oder so wiederverwendet werden.
Aber natürlich gilt: Je länger das Fass lagert, desto weniger Geschmack und Farbe nimmt der Whisky auf. Auf den Etiketten mancher Abfüller findet sich manchmal die Bezeichnung „Refill“ oder „First Fill“, die angibt, wie oft das Fass verwendet wurde.
Abschließend möchte ich noch drei weitere Begriffe auf Whisky-Etiketten hinzufügen:"Fassstärke",was mit „Originalfassstärke“, „Originalfass“ oder „Fassstärke“ übersetzt werden kann. Es bezieht sich auf Whisky, der ohne Verdünnung direkt aus Eichenfässern abgefüllt wird. Diese Art von Whisky kann den ursprünglichen Geschmack des Whiskys im Fass am stärksten widerspiegeln und repräsentiert den einzigartigen und ursprünglichen Stil der Brennerei selbst.
Weil den meisten Whiskys vor dem Abfüllen Wasser zugesetzt wird, um den Alkoholgehalt auf eine geeignete Konzentration zu senken, normalerweise etwa 40-43 % ABV. Winzer können sich jedoch auch dafür entscheiden, nicht mit Wasser zu verdünnen und direkt mit dem ursprünglichen Alkoholgehalt des Fasses abzufüllen, also mit Fassstärke, die normalerweise zwischen 55 %-60 % ABV oder mehr liegt.
Das Aroma und der Geschmack von Whisky werden hauptsächlich durch verschiedene Kombinationen organischer Substanzen wie Ester, Aldehyde, Phenole usw. verursacht. Die meisten davon sind leicht in Alkohol löslich. Daher gilt: Je höher der Alkoholgehalt, desto mehr Geschmacksstoffe sind vorhanden. Allerdings gilt: Je höher der Alkoholgehalt, desto besser. Einige andere feine Aromen werden leicht übersehen.
Whisky in Fassstärke ist ein Nischenprodukt, das auf den gehobenen Markt abzielt. Da er ohne Wasserzugabe abgefüllt wird, verringert sich natürlich die Anzahl der Flaschen, die aus jedem Fass abgefüllt werden können. Die Produktion ist gering, die Kosten sind hoch und der Preis ist natürlich höher als bei gewöhnlichem Whisky.
Whisky mit Fassstärke muss normalerweise lange reifen. Der langfristige Kontakt zwischen dem Fass und der Flüssigkeit kann dazu führen, dass der Whisky ein reicheres und komplexeres Aroma und einen weicheren Geschmack entwickelt. Eine so lange Reifezeit erhöht jedoch zwangsläufig den Preis des Whiskys. Darüber hinaus ist er komplexer als gewöhnlicher Whisky, sodass er normalerweise eher für professionelle Kunden im gehobenen Marktsegment geeignet ist.
Feines Eichenholz
Auf einigen der früheren Macallan-Whiskyflaschen sehen Sie möglicherweise die Worte „Fine Oak“. Tatsächlich ist dies Macallans früherer Ausdruck für Triple Cask. Er bezieht sich auf die Mischung aus ehemaligen Sherryfässern, amerikanischen Weißeichenfässern und ehemaligen Bourbonfässern. Jetzt wurde er geändert in"Dreifachfass".
Seltenes Fass
Rare Cask ist ein Begriff, der von Macallan verwendet wird, das eine Reihe von „Rare Cask“-Serien herausgebracht hat. Diese seltenen Fässer beziehen sich meist auf Whiskys, die in ausgewählten First-Fill-Sherryfässern gereift sind, die relativ selten sind.
