1. Charente Pot Still
Dieses Destillationssystem ist nach der Provinz im Südwesten Frankreichs benannt, in der Cognac hergestellt wird. Dieses Batch-Destillationssystem, das aus Pot Stills, direkter Feuerheizung und Zwei-Wege-Destillation besteht, wird (Charente Pot Still la destillation charentaise) genannt und ist ein sehr repräsentatives klassisches Verfahren. Calvados in der Region Auge in der Normandie, Frankreich, und einige Armagnac-Brandy-Hersteller nutzen dieses System ebenfalls zur Weinherstellung. Die Merkmale dieses Destillationssystems sind ein relativ kleines Volumen und die direkte Feuerdestillation, die dazu beiträgt, das Herz des Weins mit gutem Geschmack genau zu erhalten. Oben am Brenner befindet sich ein schlanker und gebogener Schwanenhals. Wenn der Dampf hier aufsteigt, wird er durch die Außenluft leicht kondensiert und fließt auf natürliche Weise zurück in den Brenner, wodurch der Kontakt mit Kupfer verstärkt und der Effekt der Geschmacksreinigung erzielt wird. Durch die Vitalitätskontrolle reicht es aus, das erste Destillat mit reinem Geschmack zu erhalten, und sogar die Schaumkrone des Weins kann bei niedriger Temperatur gesammelt werden, um den Fettgeschmack zu entfernen.
Kurz gesagt: Auch wenn die Charente-Destillieranlage die Aromen nicht vollständig reinigt, ist das Standardverfahren eine Destillation in zwei Durchgängen, und das an der Oberseite angeschlossene Schwanenhalsdesign kann die Kondensation und die natürliche Auswahl des Weins fördern. Solange die entsprechenden Betriebseinstellungen gefunden werden, sind die neu hergestellten Spirituosen natürlich schön. Aus diesem Grund sind die daraus resultierenden jungen Spirituosen sehr köstlich, solange der destillierte Likörsaft sauber genug ist.
2. Armagnac-Kolonnendestillierapparat, teilweise kontinuierliche Destillation
Armagnac-Brandy wird in einer Säule hergestellt, die mit einer Schichtplatte ausgestattet ist und als kontinuierliche Armagnac-Destille (Alambic Continu Armagnacais) bezeichnet wird. Da es sich bei dem Prozess um eine Single-Pass-Destillation handelt, wird sie manchmal Armagnac-Single-Pass-Destillation genannt, oft wird sie aber auch als unvollständige kontinuierliche Destillation beschrieben. Obwohl einige Hersteller auch Destillierapparate zur Herstellung von Wein verwenden, ist die Verwendung eines einzigartigen Armagnac-Destillierapparats eine der wichtigsten Quellen für den Geschmack und die Persönlichkeit des Armagnac-Brandys.
Der zu destillierende kalte Wein gelangt vom Boden des Kühltanks in das Destillationssystem und fungiert als Medium zur Kühlung der Spirituosen: Der noch kalte, zu destillierende Wein wird dann nach oben in den Kondensationstank oberhalb des Kühltanks und durch Wärme eingeleitet Beim Austausch werden die gasförmigen Spirituosen abgekühlt und zu Flüssigkeit kondensiert. Der zu destillierende Wein erwärmt sich allmählich, bis er die Oberseite des Kondensationstanks erreicht, wo er in die Oberseite des Brenners gelangt und tatsächlich in den Destillationsprozess eintritt. Gleichzeitig gelangt der zu destillierende Kaltwein weiterhin vom Boden des Kühltanks in das Destillationssystem und bildet so ein kontinuierliches System mit ununterbrochener Zuführung. Der Brenner besteht aus zwei Teilen. Der untere Teil ist der Destillationstopf und der obere Teil ist die Destillationskolonne, die aus Schichten besteht. Zwischen den Schichten gibt es Kanäle, durch die die Flüssigkeit nach unten fließen kann, und Lücken, durch die der Dampf nach oben aufsteigen kann. Durch die Kontrolle der Feuerkraft wird ein gewisses Gleichgewicht zwischen beiden erreicht. Nachdem der aufsteigende Dampf die Oberseite erreicht hat, gelangt er in den Kondensatortank und dann in den Kühltank, um eine neue Spirituose mit einer Alkoholkonzentration von etwa 52-60 % zu erhalten.
Der aus diesem System verdichtete Geist enthält immer einige Köpfe, die nicht entfernt werden können. Das komplette kontinuierliche Destillationssystem besteht aus zwei Destillationskolonnen. Die flüchtigsten Stoffe werden am Kopf der zweiten Destillationskolonne kondensiert. Nachdem das Kondensat abgesaugt wurde, kann es entsorgt werden. Die neue Spirituose der Armagnac-Brennerei enthält jedoch diese Zutaten. Dies ist der größte Unterschied zwischen der kontinuierlichen Armagnac-Destillation und der allgemeinen kontinuierlichen Destillation und wird daher als unvollständige oder teilweise kontinuierliche Destillation bezeichnet.
3. Batch-Single-Pass-Destillation mit indirekter Dampfheizung
Diese Art von Batch-Destillierapparat mit hervorragender Leistung, vielfältigen Funktionen und Flexibilität ist die am häufigsten verwendete Brennerausrüstung in der Brandy-Industrie. Die Wärmequelleneintragsmethode kann eine direkte Feuerheizung oder eine Dampfmantelheizung sein. Die runde Form ist praktisch für die Wärmeleitung. Wenn ein Rührarm eingebaut ist, kann dieser nicht nur viel Energie sparen, sondern auch zum Destillieren von Trester und zum Zerkleinern von Früchten genutzt werden. Während des Destillationsprozesses kann durch das Starten des Rührens verhindert werden, dass der Topfboden verkokt. Die Oberseite der Destille kann so etwas wie eine Siedekugel oder ein Reiniger sein, und die Destillationskolonne kann normalerweise direkt auf der Oberseite der Destille konstruiert werden. Das Dach der Destillationsräume mancher Weingüter ist hoch, so dass sie bewusst nach oben verlaufen, um einen visuellen Schock zu erzeugen. Die Destillationskolonne kann auch neben der Brennblase installiert werden und an der Außenseite jeder Schicht kann ein Griff angebracht werden, um das Ventil der inneren Schicht zu steuern. Durch Experimente und Feinabstimmung kann die detaillierte Konfiguration der Destillationskolonne in Kombination mit dem Betriebsdesign einschließlich der Feuerzufuhr Spirituosen mit optimierter Qualität produzieren und die Erwartungen erfüllen.
4. Domfront Calvados-Säulen-Destillierapparat, Einkanal-Destillierapparat
Der Calvados aus Domfront, Normandie, Frankreich, verwendet einen hohen Anteil an Birnen und Äpfeln und vergärt den Saft nach dem Pressen. Der Kolonnendestillierkolben (alambic a colonne) wird zum Destillieren des Fruchtweins verwendet, um einen starken Likör zu erhalten. Obwohl es sich beim Erscheinungsbild um eine Säulenstruktur handelt, unterscheiden sich die interne Struktur und die Betriebsweise von der kontinuierlichen Destillation des Armagnac-Säulendestillierapparats und auch von der kontinuierlichen Destillation des allgemeinen Säulendestillierapparats. Dieses Verfahren gilt im hiesigen Raum nicht als kontinuierliche Destillation, sondern wird als Einkanaldestillation bezeichnet. Das Einkanal-Destilliersystem mit Domfront-Säule besteht aus drei Teilen: Einer ist der Destillationskessel, der zweite ist die primäre Destillationskolonne und der dritte ist die sekundäre Destillations- und Kondensationskolonne. Der zu destillierende Fruchtwein wird von oben in die primäre Destillationskolonne eingespritzt. Nach Eintritt in die Destillationsanlage durchläuft es 15 bis 16 Schichten von oben nach unten. Der Dampftopf bringt Wasser zum Kochen, um einen gleichmäßigen Dampfstrom zu erzeugen, der in den Boden der primären Destillationskolonne eingespritzt wird. Der Dampf trifft auf den Fruchtwein, extrahiert den Alkohol und die Aromastoffe und gelangt im gasförmigen Zustand in den Boden der Nachdestillations- und Kondensationskolonne. Der obere Teil der Nachdestillations- und Kondensationskolonne ist ein Kondensator, der den zu destillierenden Fruchtwein als Kühlmedium nutzt, während der untere Teil eine Nachdestillationskolonne mit Nachdestillationsfunktion ist, ausgestattet mit 8 Schichten. Alkoholdampf kondensiert und reinigt sich allmählich von oben nach unten und wird schließlich in gasförmigem Zustand in den oberen Teil eingeleitet, um in den Kondensationsprozess einzutreten und starke Flüssigkeit zu erhalten.
