Vor nicht allzu langer Zeit haben wir einen Blick auf die schöne Einfachheit derTopfdestille. Wir erklärten ihr Innenleben und warum so viele großartige Spirituosen aus ihnen strömen. Lassen Sie uns nun in die Welt der Continuous Column Stills eintauchen.
Column Stills gibt es seit ungefähr zwei Jahrhunderten, mit ehemaligen irischen VerbrauchssteuerpflichtigenhIch habe seine Brennblase in den 1830er Jahren erfunden. Obwohl seine Erfindung nicht das erste kontinuierliche Destillationssystem war, hatte es sicherlich die größte Wirkung. Heute gibt es unzählige Iterationen seines Designs, in denen alles von Wodka bis Whisky und allem dazwischen hergestellt wird.
COLUMN STILL DESTILLATION
Getreu dem Begriff arbeiten kontinuierliche Destillationssysteme kontinuierlich. Dies bedeutet, dass ständig eine kontrollierte Menge an fermentierter Wäsche (sei es Bier, Wein, Agave oder Zuckerrohr) in die Brennblase gepumpt wird, während auf der anderen Seite ein stetiger Nachschub an frisch destilliertem Spirituosen austritt. Was in der Mitte passiert, ist ein faszinierendes technisches Design.
Column Stills bestehen, wie der Name schon sagt, aus geraden Säulen. In den meisten Fällen vermeiden sie das bauchige Topfdesign, das in typischen Batch-Destillationssystemen zu finden ist. In der Welt der Bourbon-Produktion wird es wahrscheinlich nur eine einzige Säule geben, die verwendet wird, um einen konstanten Strom von Low Wines zu produzieren, der Name der Spirituose, die aus der ersten Destillation stammt. Diese niedrigen Weine werden dann in einen Verdoppler geleitet, im Wesentlichen eine kleine Brennblase, die kontinuierlich arbeitet. Bei Wodka, wo Aromen fast vollständig entfernt werden müssen, ist ein hoher Trennungsgrad erwünscht. Es kann vier oder fünf miteinander verbundene Säulen geben, die alle dazu dienen, den Geist in immer größerem Maße zu reinigen. Und das sind natürlich nur die Extreme für die Column-Still-Destillation. Dazwischen gibt es einige Variationen für verschiedene Destillerien und Spirituosen.
Die Kolonne besteht aus einer Reihe von Böden oder Böden. Der zu destillierende Stoff (im Fachjargon meist als „Feedstock“ bezeichnet) wird etwa auf halber Höhe der Kolonne zugeführt. Der Einsatzstoff läuft aufgrund der Schwerkraft durch die Böden der Kolonne nach unten. Vom Boden der Säule kommt jedoch ein Dampfstoß. Wenn der Dampf mit dem Ausgangsmaterial in Kontakt kommt, verflüchtigt er das Ethanol und die Geschmackskomponenten. Infolgedessen beginnen diese Dämpfe, durch die Platten nach oben zu wandern.
DAMPF ZU FLÜSSIGKEIT UND WIEDERHOLEN
Dank der Grundgeometrie ist jedes Tablett etwas kühler als das darunter liegende. Dies verursacht ein wenig Kondensation der Dämpfe auf jedem Boden. Da ständig heiße Dämpfe durch das System kommen, werden diese kondensierten Dämpfe redestilliert und wieder in einen Dampfzustand versetzt. Diese schnelle Umwandlung von Dampf zu Flüssigkeit zu Dampf geschieht immer wieder. Diese Reaktion trennt zunehmend schwerere Verbindungen wie Fuselöle von leichteren Verbindungen wie Ethanol, während die Dämpfe die Säule hinaufsteigen. Dadurch wird die „Reinheit“ der Spirituose erhöht. Wenn genügend Böden vorhanden sind, kann die Säulendestillation eine Spirituose mit über 96 Prozent Ethanol erzeugen.
Wenn die Spirituose ihren Weg durch die Säule findet, erreicht sie schließlich einen Punkt, an dem der Destillateur bereit ist, sie aus der Brennblase abzuziehen. Aber denken Sie daran: Diese Dämpfe sind immer noch heiß, also müssen wir sie in flüssige Form kondensieren. Einige Destillerien richten die eingehenden Rohstoffleitungen so ein, dass sie im Gegenstrom zu den ausgehenden Dämpfen laufen. Die Heißdampfleitung leitet dann Wärme an die Rohmaterialleitung weiter, wodurch die Spirituose zu einer Flüssigkeit heruntergekühlt wird, während die einströmende Flüssigkeit vorgewärmt wird
Column Still Destillation scheint einfach genug zu sein. Schalten Sie die Heizung ein, beginnen Sie mit dem Pumpen des Ausgangsmaterials und warten Sie, bis der Alkohol austritt. Diese scheinbare Einfachheit täuscht jedoch über die Notwendigkeit erfahrener Bediener hinweg. Diese Destillierapparate müssen ständig überwacht werden, da eine kleine Änderung der Durchflussrate des Ausgangsmaterials, des eingehenden Alkoholgehalts, der Kühlung usw. enorme Auswirkungen auf die endgültige Spirituosenqualität haben kann.
Column Stills bekommen manchmal einen schlechten Ruf von Leuten, die denken, dass echte „Craft“-Spirituosen nur aus Pot Stills kommen können. Dies könnte nicht weiter von der Wahrheit entfernt sein. Sicher, Column Stills werden verwendet, um eine beliebige Anzahl von Wodkas mit neutralem Geschmack und Whiskey-Mischungen im unteren Regal herzustellen.
