I. Die Hauptzutat von Gin - Wacholderbeeren
Wacholder, auch Europäischer Wacholder genannt, ist die einzige unverzichtbare pflanzliche Kernzutat bei der Gin-Herstellung. Sie ist in Europa, Asien, Nordamerika und anderen Regionen verbreitet, wobei die Toskana und Mazedonien die Hauptanbaugebiete sind, und wird auch in Serbien, Bulgarien und auf der skandinavischen Halbinsel häufig angebaut. Es sollte beachtet werden, dass es sich bei den „Wacholderbeeren“, auf die wir uns oft beziehen, nicht um echte Beeren handelt, sondern um weiche Schuppenfrüchte, die um ölreiche Samen gewickelt sind.
Das Aroma von Wacholder wird durch Faktoren wie Jahr und Boden beeinflusst und weist reichhaltige und einzigartige Geschmacksschichten auf: Der Kern ist ein starker Kiefernduft (abgeleitet von -Pinen), gefolgt von der allmählichen Freisetzung von Zitrus-, Lavendel-, Kampfer-, Terpentin-, gemischten Blumennoten, Heidekraut, gemischten Früchten und Harzaromen. Dieses komplexe und vielschichtige Aroma zieht sich durch den gesamten Verkostungsprozess von Gin. Brauer müssen die Qualität und Eigenschaften des Wacholders genau kontrollieren, um die Stabilität des Gin-Aromas sicherzustellen.
II. Offizielle EU-Definitionen von Wacholder-aromatisierten Spirituosen und Gin
1. Wacholder-aromatisierte Spirituosen (breite Kategorie)
Gemäß der EU-Gesetzgebung Ec110-2008 sind Spirituosen mit Wacholdergeschmack Spirituosen, die durch Zugabe des Aromas von Wacholderbeeren (Juniperus communis L. und/oder Juniperus oxicedrus L.) zu Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, Getreide-Baijiu oder Getreidedestillaten hergestellt werden, mit einem Mindestalkoholgehalt von mindestens 30 %.
Während des Brauprozesses dürfen im angegebenen Umfang weitere natürliche oder naturidentische Aromen, Geschmacksstoffe oder aromatische Pflanzen und deren Teile verwendet werden, die sensorischen Eigenschaften des Wacholders müssen jedoch deutlich erkennbar sein, auch wenn diese teilweise abgeschwächt sind.
2. Gin (schmale Kategorie)
Die EU hat eine strengere Definition von Gin: Gin ist eine Spirituose mit Wacholdergeschmack, die ihren Geschmack durch die Zugabe von Wacholderbeeren (nur Juniperus communis L.) zu Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs erhält, der organoleptisch geeignet ist und einen Mindestalkoholgehalt von mindestens 37,5 % aufweist. Beim Brauen dürfen nur die angegebenen natürlichen oder natur{4}identischen Aromen und Aromastoffe verwendet werden, mit dem Hauptzweck, sicherzustellen, dass das Wacholderaroma das Hauptaroma darstellt.
Im Volksmund schreibt das Gesetz eindeutig vor: Gin muss mit Wacholder und anderen konformen Pflanzenzutaten aromatisiert sein, mit Wacholderaroma als Kern, und die Alkoholkonzentration darf zum Zeitpunkt der Abfüllung nicht weniger als 37,5 % betragen.
III. Globale Klassifizierung von Gin (nach Brauverfahren/Produktionsregion)
Als weltweit größte Spirituosenkategorie wird Gin in vielen Ländern der Welt hergestellt. Aufgrund der Unterschiede bei den Rohstoffen, Gewürzen und Brauverfahren wurden verschiedene Unterkategorien gebildet:
1. Gin (Basisversion)
Bezieht sich insbesondere auf Gin, der durch Zugabe natürlicher Aromen oder gesetzlich zulässiger künstlicher Aromen zu Alkohol hergestellt wird, ohne Einschränkungen hinsichtlich der Färbung oder Süße.
2. Destillierter Gin
Hergestellt durch erneute Destillation von Neutralalkohol mit gesetzlich zulässigen natürlichen/künstlichen Aromen; Nach der Destillation kann zusätzlicher Alkohol im Einklang mit den vorherigen Zutaten oder andere konforme natürliche/künstliche Aromen hinzugefügt werden, und Farbstoffe und Süße sind erlaubt.
3. London Gin/London Dry Gin
Destillieren Sie hochwertigen Alkohol in einem traditionellen Destillierapparat in einer Umgebung, die ausschließlich natürliche Aromen enthält, wobei die Alkoholkonzentration nach der Destillation mindestens 70 % erreicht; Nach der Destillation kann zusätzlicher Alkohol hinzugefügt werden, die Zutaten müssen jedoch mit den vorherigen übereinstimmen.Jegliches Färben oder Süßen ist verboten, und es ist derzeit eine der beliebtesten Gin-Kategorien der Welt.
4. Amerikanischer Gin
Die Vereinigten Staaten haben eine relativ flexible Definition von Gin: Er kann durch Destillation/Redestillation von Malzbrei, Mischen von Alkohol mit Wacholder und anderen Aromastoffen oder durch die Verwendung von Extrakten dieser Materialien hergestellt werden; Der Kerngeschmack muss aus Wacholderbeeren stammen und die Alkoholkonzentration zum Zeitpunkt der Abfüllung darf nicht weniger als 80 % betragen (entspricht 40 Vol.-% Alkohol).
5. Holländischer Gin (Jenever)
Bezieht sich insbesondere auf Gin, der durch Mischen von Alkohol, Getreidewein oder destillierten Spirituosen mit Wacholder-geschmack hergestellt wird (Wacholderaroma darf nicht das Hauptaroma sein), und das Volumen der zum Brauen verwendeten Holzfässer darf 700 Liter nicht überschreiten. Auf dieser Grundlage wird es weiter in zwei Kategorien unterteilt:
Traditioneller holländischer Gin: enthält mindestens 15 % Malzwein pro Liter, mit einem Zuckergehalt von nicht mehr als 20 Gramm;
Jonge Gin: enthält nicht mehr als 15 % Malzwein pro Liter, mit einem Zuckergehalt von nicht mehr als 10 Gramm.
6. Cologne Gin (Kölsch Gin)
Bezieht sich insbesondere auf Gin mit einem Malzweinanteil von mindestens 51 %.
7. Grain Gin
Aus 100 % reinem Getreide gebraut; Auf dieser Grundlage wird er in Traditional Grain Gin unterteilt: Dieser muss aus 100 % reinem Getreide gebraut und mindestens 1 Jahr gereift werden.
Zusätzlich zu den oben genannten Klassifizierungen verfügt Gin aus einigen Produktionsregionen über die EU-Qualifikation mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOC, Appellation d'origine contrôlées), um seine Qualität und regionalen Merkmale sicherzustellen, darunter vor allem:
Belgien: Regionen Hasselt, Balenheim, Pakerke und Oost-Vlaanderen;
Frankreich: Region Artois in Flandern;
Deutschland: Region Coevorden in der Provinz Ostfriesland.
