Brennblasen im Vergleich zu Säulenbrennblasen
Der Einsatz von Destillationstechnologie ist bei der Spirituosenherstellung von entscheidender Bedeutung und ein wichtiges Mittel zur Reinigung von Alkohol. Der Zweck der Destillation besteht darin, Alkohol von Schnaps zu trennen, dessen Hauptbestandteil Wasser ist. Das Prinzip der Erhöhung des Alkoholgehalts im Schnaps besteht darin, dass der Siedepunkt von Ethanol (Speisealkohol) (78,3 Grad) niedriger ist als der Siedepunkt von Wasser (100 Grad). Nachdem die Alkohollösung erhitzt wurde, wird sie durch Kochen, Sammeln und Abkühlen zu Schnaps mit höherem Alkoholgehalt konzentriert. In der Restflüssigkeit verbleiben im Wesentlichen große Mengen Wasser, Feststoffe, Pigmente, Zucker und die meisten Säuren, die im fermentierten Schnaps enthalten sind. Es gibt zwei weit verbreitete Destillationsmethoden: Kolonnendestillation und Topfdestillation.
1. Brennblasen
Brennblasen sind die ältesten und einfachsten Destilliergeräte. Die Brennblase ist ein topfförmiger Behälter, der normalerweise aus Kupfer besteht und die Grundflüssigkeit enthält. Wenn die Flüssigkeit erhitzt wird, verdampft der Alkohol zu Dampf, der zum Hals der Brennblase aufsteigt, der wie ein Schornstein von der Oberseite des Topfes ausgeht. Der Dampf tritt vom Hals aus in den Kondensator ein und wird durch kaltes Wasser gekühlt, um eine Lösung zu bilden. Diese neue Flüssigkeit hat einen höheren Alkoholgehalt als die ursprüngliche Flüssigkeit. Brennblasen können den Alkoholgehalt der Flüssigkeit jedoch nur geringfügig erhöhen, sodass mehrere aufeinanderfolgende Destillationen erforderlich sind, um aus der Alkohollösung eine ausreichend konzentrierte Flüssigkeit zu erhalten.
Während des zweiten Destillationsprozesses enthält die Destillierblase nur einen Teil der aus dem Kondensator gesammelten Flüssigkeit. Die flüchtigsten Bestandteile sieden zuerst und werden zum Kopf der Destillation. Als nächstes folgt das Herz der Destillation (oder die Flüssigkeit), das einen sehr geringen Verunreinigungsgehalt aufweist. Dieser Teil der Flüssigkeit kann zur Herstellung von Alkohol verwendet werden. Die am wenigsten flüchtigen Bestandteile sieden zuletzt und werden als Schwanz der Destillation bezeichnet. Kopf und Schwanz der Destillation werden nicht für die endgültige Flüssigkeit verwendet, da sie hohe Konzentrationen schädlicher Inhaltsstoffe enthalten.
Die Destillation mit einem Brennkessel ist ein sehr komplizierter Prozess, der eine Batch-Destillation erfordert und eine relativ geringe Destillationseffizienz aufweist. Um eine sehr reine, hochkonzentrierte destillierte Flüssigkeit zu erhalten, sind zwei oder sogar mehr Destillationsschritte erforderlich. In jedem Fall ist die Reinheit der durch Destillation mit einem Brennkessel gewonnenen destillierten Flüssigkeit jedoch oft schwer zu gewährleisten.
2. Kolonnendestillation
Kolonnendestillierapparate sind sehr hohe vertikale zylindrische Behälter. Das Innere aller Kolonnendestillierapparate ist in mehrere Schichten unterteilt, von denen jede als „Platte“ bezeichnet wird. Diese Platten haben viele Löcher, und die Flüssigkeit und der Dampf können in der Destillierapparatur frei auf und ab fließen. Nachdem die Flüssigkeit erhitzt wurde, wird sie zu Dampf und gelangt in die Destillierapparatur.
Sobald die Destillieranlage gestartet ist, strömt der Alkoholdampf entlang der Destillieranlage nach oben. Der Dampf wird in jeder Schicht verflüssigt und bildet in jeder Platte eine Flüssigkeitsschicht. Der aufsteigende Dampf wird gezwungen, durch diese Flüssigkeitsschicht zu strömen, um ein Sieden zu erzeugen, was wiederum den Dampf zwingt, durch die obere Platte zu strömen und nach oben zu strömen. Jede Schicht durchläuft diese Minidestillation, und dann wird die Destillation Schicht für Schicht fortgesetzt. Mit jeder Destillationsschicht steigt die Alkoholkonzentration. Wenn also genügend Schichten vorhanden sind, kann die Säulendestillieranlage nahezu reines Ethanol destillieren. Die Säulendestillieranlage kann kontinuierlich betrieben werden und ist sehr effizient, was bedeutet, dass kontinuierlich neue Spirituose produziert werden kann.
3. Der Einfluss unterschiedlicher Destillationsverfahren auf den Spirituosenstil
In den verschiedenen Phasen des Spirituosenbrauens beeinflusst die Wahl des Destillateurs den endgültigen Geschmack und Stil eines Spirituosen und beeinflusst die Kategorie, zu der dieser Wein gehört. Im Allgemeinen haben mit Brennblasen gebraute Spirituosen einen geringeren Alkoholgehalt, enthalten Verunreinigungen und haben einen sehr rauen Geschmack. Sie müssen in Eichenfässern gelagert oder mit Holzkohle gefiltert werden, um den Wein weicher zu machen, haben aber mehr Aroma. Mit Säulenbrennblasen gebraute Spirituosen haben einen höheren Alkoholgehalt und ihr Aroma und ihre Eigenschaften sind nicht offensichtlich. Wenn der Alkoholgehalt jedoch auf die Standardabfüllkonzentration von etwa 40 % reduziert wird (normalerweise mit Wasser verdünnt), ist der Geschmack des Weins relativ weich, sodass er direkt in Flaschen abgefüllt und ohne weitere Lagerung getrunken werden kann.
Zu den in Brennblasen hergestellten Spirituosen zählen Cognac, Malt Whiskey, London Dry Gin und Tequila. Zu den in Kolonnenbrennblasen hergestellten Spirituosen zählt Grain Whiskey. Zu den Spirituosen, die sowohl in Brennblasen als auch in Kolonnen destilliert werden können, zählen Armagnac (meistens in Kolonnenbrennblasen), Irish Whiskey, Bourbon Whiskey, Rum und Tequila.
