Kennen Sie den Prozess der Whiskyherstellung?
Erfahren Sie in acht Schritten gleichzeitig, wie Whisky hergestellt wird.
Erklären Sie kurz die Schritte der Whiskyherstellung: Keimung – Mahlen – Verzuckerung – Fermentation – Destillation – Fassabfüllung – Mischung – Abfüllung.
Mälzen.
Die Hauptrohstoffe für gekeimten Malting Whisky sind Gerste, Weizen, Mais, Getreide usw. Nach der Entfernung von Verunreinigungen werden diese ausgewählten Rohstoffe in heißem Wasser eingeweicht, dann erhitzt und getrocknet und warten auf die nächste Stufe. Nur die Gerste gelangt als gekeimtes Malz in die nächste Stufe.
Erwähnenswert ist, dass bei schottischem Whisky beim Trocknungsprozess „Torf“ verwendet wird, der dem schottischen Whisky seinen unverwechselbaren rauchigen Torfgeschmack verleiht. In Irland, in der Nähe von Schottland, wurde Hafer als Rohstoff verwendet.
2. Fräsen
Lassen Sie es etwa einen Monat ruhen, während das Malz in einer speziellen Mahlmaschine gemahlen wird.
3. Maischen
Geben Sie die Würze nach dem Mahlen in ein Würzeglas und fügen Sie heißes Wasser von etwa 60 Grad -70 Grad hinzu, um das Malzpulver aufzulösen. Nachdem sich der Zucker des Malzpulvers im Wasser aufgelöst hat, entsteht Würze. Temperatur und Zeit beeinflussen die Qualität der Würze. Aufgrund des begrenzten Zuckergehalts im Malzpulver muss man sich auf die Amylase verlassen, um Stärke in Glucose und Maltose umzuwandeln. Wenn die Temperatur des heißen Wassers 90 Grad übersteigt, wird die Aktivität der Amylase zerstört, daher sollte die Wassertemperatur nicht zu hoch sein.
4. Gärung
Nachdem die Würze abgekühlt ist, wird sie mit Hefe vergoren, die den Zucker in Alkohol umwandelt, der nur 7 Prozent Alkohol enthält.
5. Destillation
Die Gärflüssigkeit wird zur Destillation in einen Destillierapparat gegeben, was eine Konzentration bewirkt. Der destillierte Wein wird Jungwein genannt und ist transparent, farblos und hochkonzentriert. Im Allgemeinen muss Whisky zweimal destilliert werden, und die Konzentration des erzeugten Schnapses beträgt nach der ersten Destillation nur 20 Prozent, aber nach der zweiten Destillation liegt die Konzentration des Schnapses zwischen 60 und 70 Prozent. Als Whisky wird nur der Kern genommen. Es gibt jedoch keine Beschränkung auf zwei Brennereien. Einige Brennereien werden auf drei Brennereien erweitert, um die Qualität des Weins sicherzustellen. Durch den Destillationsprozess wird jedoch der Geschmack des Getreides selbst entweichen. Daher muss die Anzahl der Brennereien auf Erfahrung und Erfahrung angewiesen sein Weisheit.
6. Reifung
Der neue Wein muss in Eichenfässer umgefüllt und mehrere Jahre gereift werden. Während des Reifungsprozesses werden der von der Innenwand des Fasses erzeugte Ester, Baumester und „Restduft“ absorbiert, und dann werden die verschiedenen Aromen von Blumen und Früchten, Holz, Getreide und Honig hervorgebracht. Brandy, Whiskey und Rum sind nicht die einzigen Weine, die altern. In den letzten Jahren werden auch bei Gin, Wodka und Tequila Eichenfässer verwendet, um den Körper selbst zu verstärken.
7.Mischen
Es liegt am Fachwissen der Barkeeper der Brennerei, die Konzentration und den Geschmack zu vereinen, die für das Publikum akzeptabel sind.
8. Abfüllung
Der gemischte Whisky wird erneut gefiltert, um Verunreinigungen zu entfernen, bevor er in Flaschen abgefüllt werden kann, ein Prozess, der heute größtenteils mechanisiert ist.
Anmerkung 1: Die zum Trocknen von Malz verwendete Kohle ist Torf, worauf in einem weiterführenden Artikel ausführlich eingegangen wird.
Hinweis 2: Da Eichenfässer nicht unbedingt neu sind, können sie das Aroma früherer Weine annehmen.
Anmerkung 3: Der Barkeeper hier ist kein Barkeeper, wie man normalerweise hört. Es ist Blender.
Anmerkung 4: Kern: Nach der Destillation kann der Körper der Spirituose in Likör der ersten Stufe, Spirituosenlikör und Likör der Trübungsstufe unterteilt werden.
Die Flüssigkeit der ersten Stufe enthält mehr Rückstände (allgemein als Hefe bekannt) und enthält Methanol. Der Likör enthält Fuselöl, was ihm einen lederbrennenden Geschmack verleiht. Die beiden Teile sind nicht trinkbar, daher müssen sie getrennt werden, und der destillierte Geist wird als Kern bezeichnet, der nur 20 Prozent des destillierten Geistes ausmacht.
