Wirkung von Kupfer auf Destillierapparate
Während des Destillationsprozesses ist es nicht schwer festzustellen, dass Destillierapparate aus Kupfer gegenüber Destillierapparaten aus Edelstahl funktionelle Vorteile bei der Entfernung von Verunreinigungen und der Optimierung des Aromas haben. Wenn Obstwein zu Brandy destilliert wird, ist das Aroma des in einem Kupferdestillierapparat destillierten Geistes natürlicher und reiner und das fruchtige Aroma ist zart und elegant; Wenn Whisky aus Getreide destilliert wird, ist das Aroma des in einer Destillieranlage aus Kupfer destillierten Spiritus ebenfalls reiner und harmonischer als das einer Destille aus Edelstahl, während aus dem Material destillierte Spirituosen aus Edelstahl oft ein fleischartiges Aroma haben. Bei Rohwein, der eine geringe Menge Schwefel enthält, haben die aus Edelstahldestillierapparaten destillierten Spirituosen einen Schwefelgeruch. Manchmal können Kupferdestillierapparate verwendet werden, um den Schwefelgeruch zu reduzieren. Dieses Phänomen spiegelt auch wider, dass Kupferdestillierapparate eine gewisse Wirkung bei der Entfernung von Schwefelgerüchen haben.
Häufige Fehlaromen entstehen durch Sulfide. Untersuchungen zufolge hat Trisulfid (DMTS) unter den verschiedenen Sulfiden den dominierenden Einfluss. Seine sensorische Schwelle liegt bei etwa 0,1 ug/L oder der Konzentration in neuem Alkohol. Ungefähr 1 bis 6 Mikrogramm/Liter. Untersuchungen zufolge führt bei der Verwendung von Destillierapparaten aus Kupfer und Edelstahl nur DMTS zu signifikanten Unterschieden zwischen verschiedenen Sulfiden.
Allerdings hat nicht jedes Kupfer die gleiche Wirkung. Beispielsweise wird im Experiment mit Destillierapparaten aus Glas die Zugabe von Kupfersalz (Kupferchlorid) den DMTS-Gehalt erhöhen, während die Zugabe von Kupfernetz die Wirkung gebrauchter Destillierapparate aus Kupfer verringert. Es ist besser als neue Produkte und auch andere Metallionen im Spirituosensaft haben Auswirkungen. Die katalytische Wirkung von Kupfer wandelt Thiole in weniger scharfe Carbonylgruppen um.
Ein Team führte Experimente zum Einfluss von Kupfer in verschiedenen Teilen des Destillierapparats auf den Stil des destillierten Weins durch. Am Beispiel des Whisky-Destillierapparats wurden der Weinsaft- und der Spirituosen-Destillierapparat in sechs Teile zerlegt und jeweils durch Edelstahl-Destillierapparate ersetzt. Vor dem Austausch wurden Destillierapparate, die vollständig aus Kupfer und vollständig aus Edelstahl bestanden, für eine sensorische qualitative Analyse verwendet. Dabei zeigte sich, dass die Destillierapparate, die vollständig aus Kupfer bestanden, tatsächlich in der Lage waren, unangenehmen Schwefel, Fleisch und andere Verunreinigungen zu entfernen und sie sauberer erscheinen zu lassen.
Bei der Herstellung von schottischem Malt Whisky und französischem Cognac wird davon ausgegangen, dass die Verwendung von Kupfer in den zur Destillation verwendeten Destillierapparaten eine wichtige Rolle für das Aroma der destillierten Spirituosen spielt. Dieses Experiment zeigte, dass Kupfer in einigen Teilen einer Brennblase wirksamer ist als in anderen. Diese Informationen können bei der Gestaltung und Wartung des Destillierapparats hilfreich sein, z. B. der Stil des Destillierapparats, der Grad des Kupferverlusts im Destillierapparat usw.
Heutzutage haben viele Weingüter in China begonnen, mit Destillierarten und -materialien zu experimentieren. Beispielsweise verwenden bekannte chinesische Spirituosenbrennereien Destillierapparate im Charente-Stil, die für die Destillation von traditionellem Brandy verwendet werden. Einige Leute haben dem Design traditioneller Destillierapparate für Spirituosen Reinigungskugeln, Schwanenhälse und Kondensatoren aus Kupfer hinzugefügt. und in vielen Brennereien in den Vereinigten Staaten werden die Kupferdestillierapparate für Whisky oder Brandy durch Edelstahldestillierapparate ersetzt und für die Destillierapparate werden abnehmbare Kupferplatten vorbereitet.
