Rum Historische Einführung
Zuckerrohr wurde bereits 8000 v. Chr. in Neuguinea domestiziert, gelangte um 1000 v. Chr. auf den asiatischen Kontinent (heute Indien), wurde im 6. Jahrhundert n. Chr. in den Iran gebracht und gelangte im 7. Jahrhundert nach Sizilien und Spanien.
Im Jahr 1493 brachte Kolumbus auf seiner zweiten Reise Zuckerrohr von den Kanarischen Inseln in die Karibik.
Im Jahr 1627 betraten 80 englische Kolonisten und 10 Sklaven Barbados, brachten die Destillationstechnologie mit und begannen mit der Herstellung von Zuckerrohrschnaps.
Im 18. Jahrhundert wurde Rum durch den Dreieckshandel zu einer weltberühmten Spirituose; Die aufstrebende Mittelschicht Großbritanniens hatte drei Möglichkeiten für Spirituosen: französischen Brandy, holländischen Gin und Rum aus Westindien. Rumpunsch war das beliebteste Getränk der Zeit.
Im späten 19. Jahrhundert brach in Europa die Reblaus aus, die die Weinindustrie stark beeinträchtigte und dem französischen Kolonialrum die Möglichkeit gab, sich zu entwickeln.
Im Jahr 1919 verkündeten die Vereinigten Staaten die Prohibition, und billiger und leichter Rum westlicher Art eroberte den amerikanischen Untergrundbarmarkt.
Die Definition und Herkunft von Rum
Rum ist eine Spirituose, die fermentiert und dann aus Zuckerrohrsaft, Zuckerrohrsirup oder Melasse destilliert wird. Er kann direkt in Flaschen abgefüllt oder in Eichenfässern gereift werden, um einen dunkleren, gehaltvolleren Stil zu erzielen.
Anders als bei Whisky gelten für die Rumindustrie aufgrund ihrer unterschiedlichen Herkunft, Geschichte und Kultur usw. relativ lockere gesetzliche Vorschriften. Daher weist sie eine Vielfalt in Geschmack, Farbe, Produktionstechnologie und Mischungszusätzen nach der Reifung auf, was bedeutet, dass Rum besser zu verstehen ist kompliziert und erfordert ein Verständnis des lokalen historischen und kulturellen Hintergrunds.
Es gibt viele Länder auf der Welt, die Rum (Zuckerrohrschnaps) produzieren, nicht nur in der Karibik.
Rum-Stil
In vielen Ruminformationen wird Rum je nach Farbe in weißen Rum, goldenen Rum und dunklen Rum unterteilt; Aber das ist genauso bedeutungslos wie die Einteilung der Bierstile in Schwarz, Gelb und Weiß. Farbe kann das Aroma eines Weines überhaupt nicht ausdrücken. mit Geschmack.
Auf dem Rum-Etikett wird es neben dem bekannten Rum auch Rhum und Ron geben; aus Englisch, Französisch und Spanisch; Dies weist auf den möglichen Stil dieses Rums hin und bringt auch eine langjährige Klassifizierung zum Vorschein. : Die „Rum Bloodline Theory“, die britischen Rum, französischen Rum und westlichen Rum in drei Teile unterteilt. Diese drei größten souveränen Staaten waren die Kernkräfte in der Kolonialgeschichte der Karibik und Südamerikas. Diese drei Länder definierten nicht nur die Schreibweise von Rum, sondern beeinflussten aufgrund der Vorlieben, Richtlinien und Handelsmuster der souveränen Länder auch die koloniale Rumbrautradition. Daher bedeutet „Herkunft des Rums“ oft die Herkunft, die Rohstoffe, die Prozessauswahl und die Alterungsmethode dieses Rums, was natürlich zu einer „vorhersehbaren“ Geschmacksleistung führt.
Rum und die britische Marine
Die Technologie war damals rückständig. Um das Problem der Süßwasserverschlechterung zu lösen, wurden an Bord des Schiffes Bier und Schnaps als Zusatzgetränke verwendet. Das Aroma des Weines wurde genutzt, um den Geschmack zu verbessern und eine sterilisierende Wirkung zu erzielen. Im Jahr 1740 führte Vizeadmiral Edward Vernon von der britischen Royal Navy seine Flotte zu Seeoperationen. Er verteilte Rum als Standardvorrat und legte Zeitpunkt und Menge des Trinkens fest. Im Jahr 1756 wurde es zu einem festen System.
Eine gemeinsame Oberhoheit allein kann britischen Rum nicht definieren. Dies ist auch einer der Hauptfehler der Rum-Abstammungstheorie: Die Kolonialgeschichte verschleiert die Namen der Menschen, die tatsächlich Rum hergestellt haben, und sie kann nicht genau auf den Geschmack hinweisen. Daher ist es schwierig zu sagen, was „englischer Rum“ ist. Obwohl es sich bei den Rohstoffen um Melasse handelt, ist die britische Rum-Handwerkskunst in verschiedenen Kolonien auf der ganzen Welt recht unterschiedlich.
Natürlich findet man immer noch einige Merkmale des britischen Rums: komplizierter Brauprozess, lange Fermentationszeit, wilde Hefe (das französische System hat sie auch, aber um den Zuckerrohrsaft unterzubringen, strenge Temperaturkontrolle), Bagasse-Wiederverwendung, Topf Destillationsgefäß; Dadurch entsteht ein einzigartiger, dunklerer, reichhaltigerer Rum mit hohem Estergehalt.
SSchmerz
Anders als das britische Kolonialmodell in Amerika war Spanien von der Legende von El Dorado besessen und leistete bei der landwirtschaftlichen Entwicklung in Amerika mehr als nichts. Die Unbesiegbare Flotte wurde zu einer Konvoiflotte, entwickelte jedoch keinen auf Seemacht basierenden Merkantilismus. Noch schlimmer ist, dass es künstliche Einschränkungen gibt. Im 17. und 18. Jahrhundert stufte Spanien den Alkohol der amerikanischen Ureinwohner aus Gründen wie dem Schutz der lokalen Weinindustrie und der Förderung des Christentums als Schmuggelware ein.
„Glücklicherweise“ eroberte die britische königliche Flotte 1762 die Bucht von Havanna von den Spaniern. Sobald die Marine im Hafen ankerte, hatten die lokalen Interessengruppen in Westindien – Kaufleute, Bankiers, Zuckermühlen, Sklavenhändler, Schiffseigner, Raffinerien usw. – die Situation bereits zur Kenntnis genommen und Investitionen angezogen. Sie machten Brachland urbar, bauten Wasserschutzprojekte, verkauften Sklaven, brauten Melasse und begannen mit dem Handel. Sie kopierten die erfolgreichen Vorlagen vieler umliegender Zuckerinseln und führten drastische Reformen des kubanischen Geschäftsmodells durch. In weniger als einem Jahr verwandelten sie die Insel in einen intensiven Zuckerproduktionsstandort.
Nach dem Krieg tauschte Spanien Florida gegen Havanna und Manila. Allerdings waren die lokalen Eliten, die die Süße des britischen Wirtschaftssystems in vollen Zügen gekostet hatten, nicht glücklich. Im Jahr 1778 erlaubte Carlos III. schließlich widerwillig den Freihandel in den Kolonien. In den nächsten dreißig Jahren führte Kuba ein: Es gab weit mehr afrikanische Sklaven als in den anderthalb Jahrhunderten zuvor. Auch die Zucker- und Rumindustrie befindet sich auf der Überholspur.
Technologie ist die wichtigste Produktivkraft, und der schnell wachsende Markt gibt uns den Anstoß, den technologischen Fortschritt voranzutreiben. Im Jahr 1791 betrug die jährliche Zuckerproduktionskapazität Kubas nur 16.731 Tonnen, was nur 20 bis 30 % derjenigen von Jamaika und dem französischen Saint-Domingue im gleichen Zeitraum entsprach. Nach der Übernahme der französischen Erfahrungen und der Umstellung der Verarbeitungsausrüstung von Schrotflinten auf Kanonen stieg allein die Exportzahl im Jahr 1820 auf 55.000 Tonnen. Im Jahr 1840 übertraf Kubas Produktion die der britischen Westindischen Inseln zusammen. Im Jahr 1860 lieferte Kuba fast ein Drittel des weltweiten Zuckers und entwickelte sich zu einer wahren „Zuckerdose der Welt“.
Im Jahr 1808 entwarf der Ingenieur Jean-Baptiste Cellier-Blumenthal eine kontinuierliche Brennerei, die sofort auf kubanischen Zuckerplantagen installiert wurde. Im Jahr 1836 erfanden Charles Derosne und Jean-Francois Cail das Derosne-Filtersystem und Ron Lïgero Cubano wurde geboren. Durch kontinuierliche Destillation + Filtration fanden die Kubaner schließlich ihre eigene Rum-Technologieroute und „Produktionskapazität“ wurde zum Kernschlüsselwort für Rum im westlichen Stil.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Kern von Rum im westlichen Stil die Kolonnendestillation, die Industrialisierung und die Produktionskapazität zu möglichst geringen Kosten ist. Sein Stil ist außerdem leicht zu trinken und unbeschwerlich geworden. Rohstoffe, Fermentation, Geschmacksverstärkung und Reifung sind alle auf dieses Ziel ausgerichtet. Dies hat dem Rum im westlichen Stil seit dem 20. Jahrhundert enormen Reichtum beschert, lässt ihn heute aber auch veraltet und unwirklich erscheinen. Obwohl es immer noch einen absoluten Marktanteil einnimmt, hat es sich auch am Rande der Vision von Enthusiasten festgesetzt.
Frankreich
Der Sprecher für französischen Rum ist natürlich Martinique. Martinique ist bekannt als „Alle Wege führen zum Rum“, aber seine Produktionskapazität macht nur erbärmliche 2 % der Rum-Welt aus, und der gesamte französische Rum macht nur 5 % aus. Der Grund dafür war der frühe Schutz des französischen Brandymarktes und die Tatsache, dass Frankreich im kolonialen Handelssystem kein so großes Zuckerhandelsvolumen hatte. Bis in Europa die Reblaus-Katastrophe ausbrach, wurden jahrhundertealte Reben zerstört und die Franzosen begannen, ihre Weinversorgung zu verlieren.
In dieser Situation richteten die Franzosen ihre Aufmerksamkeit auf den in ihrer eigenen Kolonie produzierten Rum. Seitdem verlief die Entwicklung des französischen Rums vielversprechend und hat seinen eigenen Frühling eingeläutet.
Da die Rohstoffe für die französische Zuckerindustrie hauptsächlich Zuckerrüben und nicht Zuckerrohr sind, war die Saccharoseindustrie in den französischen Kolonien nicht entwickelt und es gab nicht genügend Saccharose-Nebenproduktmelasse. Daher verwenden sie zum Brauen von Rum direkt frischen Zuckerrohrsaft, der auch eine differenzierte Konkurrenz zu westlichem Rum darstellt, der dem Weg der modernen Technologie folgt, und sie nennen ihren Rum aktiv „Agricultural Rum“ (Rhum Agricole).
Martinique scheint von der Welt wirklich vergessen worden zu sein. Jenseits des Ozeans waren zweihundert Jahre lang nicht nur Rum und Zucker, sondern Menschen auf der ganzen Welt in einen beispiellosen Krieg verwickelt. Auf der Insel arbeiteten sie zweihundert Jahre lang unermüdlich daran, ihren eigenen landwirtschaftlichen Rum herzustellen. Als sich alles beruhigte, stellten die Franzosen, die viele Wechselfälle ihres Lebens durchgemacht hatten, schließlich fest, dass ihre „einsame Loyalität der Westindischen Inseln“ unermüdlich ganz Frankreich mit unzähligen Rumsorten versorgt hatte.
Im Jahr 1996 wurde Martinique Rhum Agricole die Ehre zuteil, der einzige AOC-Wein zu sein, der in einem französischen Überseegebiet liegt; Es klärte Zuckerrohrsorten, kontrollierte die Parzellenerträge, verbot die Düngung, beschränkte die Bewässerung und legte Mindestanforderungen an Zuckergehalt und pH-Wert für Zuckerrohrsaft fest. , es muss sofort nach der Ernte zerkleinert und kalt gepresst werden, es ist verboten, Kalk hinzuzufügen, der Fermentationsprozess ist zeit- und temperaturgesteuert, die Alkoholkonzentration darf nicht zu hoch sein, kreolische Destillierapparate werden vollständig verwendet und die Destillation ist streng verboten.
Man kann sagen, dass landwirtschaftlicher Rum den „Terroir“-Geschmack von Wein hat. Die frischen Rohstoffe behalten die erfrischenden Frucht- und Meeresaromen. Im Gegensatz zu den kreolischen Pot Stills und Multi-Column-Destillierapparaten ist der erzeugte Rohwein weder wild noch langweilig. Salzig, duftend und elegant sind zum Markenzeichen des französischen Rums geworden.
Rumproduktion
Der Herstellungsprozess von Rum ähnelt dem anderer Spirituosen und umfasst die Verarbeitung der Rohstoffe, die Fermentation, die Destillation und die Fassreifung.
Rohstoffe für Rum
Zuckerrohr gehört zur Gattung Saccharum der Familie Gramineae. Es ist eine hohe, mehrjährige krautige Pflanze. Seine Stängel sind bis zu 5 cm dick und 3,{2}},5 Meter hoch. Sie wächst in subtropischen und tropischen Klimazonen, benötigt viel Wasser und ist aufwändig zu ernten.
Umgang mit Rohstoffen
Der Zuckerrohranbau liefert etwa 80 % des weltweiten Haushaltszuckers (Saccharose), und Rum ist eng mit der Zuckerrohrzuckerindustrie verbunden.
Nach der Ernte wird das Zuckerrohr zur Zuckerfabrik geschickt, wo es mechanisch zerkleinert und mit Walzen gerollt wird, um zuckerreichen Zuckerrohrsaft zu gewinnen. Zuckerrohrsaft hat einen Zuckergehalt von 15-23 % Bx, abhängig von Faktoren wie Zuckerrohrsorte, Reife, Klima und Bodenbedingungen.
Zuckerrohrsaft wird in Zuckerfabriken verarbeitet, die durch Erhitzen und Zugabe von gelöschter Limette den Zucker aus dem Saft extrahieren. Die ausgefällten Verunreinigungen bilden eine Aufschlämmung, und der Zuckerrohrsaft wird nach Entfernung der Verunreinigungen in einen Verdampfer gegossen, um Sirup herzustellen.
Durch das Kochen von Zuckerrohrsirup erhält man eine dunkle, dicke Aufschlämmung – Melasse, deren Konzentration 85 % Bx erreichen kann. Saccharose wird auch teilweise durch Enzyme oder Säuren umgewandelt (zu Glucose und Fructose), um eine weitere Kristallisation zu verhindern. Er hat gegenüber Zuckerrohrsaft gewisse Vorteile, da er einen hohen osmotischen Druck aufweist, leicht zu konservieren ist und über weite Strecken transportiert werden kann.
Melasse ist ein wertvolles Nebenprodukt des Zuckerrohrs. Die Zuckerindustrie gewinnt aus 100 Tonnen frischem Zuckerrohr etwa 4 Tonnen Melasse. Melasse ist reich an Nährstoffen und ein wirksamer Rohstoff für die Herstellung organischer Verbindungen, insbesondere Ethanol.
Melasse, ein Nebenprodukt der Zuckerproduktion, kann in die Typen A, B und C unterteilt werden. Abhängig von der Anzahl der Saccharoseextraktionen stammt Melasse vom Typ A aus dem ersten Zuckerkristallisationsprozess (etwa 77 % des Zuckers werden extrahiert) und hat einen Trockenmassegehalt (TM) von 80-85 %. Melasse vom Typ B ist ein Nebenprodukt, das bei der zweiten Extraktion von Melasse vom Typ A anfällt (12 % des gesamten Ausgangszuckers werden extrahiert) und kristallisiert normalerweise nicht spontan. Melasse vom Typ B kann weiter mit kristallisiertem Zucker kombiniert werden, um mehr Zucker abzutrennen, und nach der Zentrifugation wird Melasse vom Typ C erhalten, die als letztes Nebenprodukt aus Zuckermühlen betrachtet werden kann. Sowohl Melasse vom Typ C als auch Melasse vom Typ B enthalten 75-85 % TS, haben eine dunkelbraune Farbe und haben den besonderen Geruch von Karamell und der Maillard-Reaktion. Sie schmecken leicht süßlichsauer, und einige enthalten möglicherweise feine Faserpartikel aus Zuckerrohrbagasse.
Die meisten Hersteller glauben, dass es bei der Herstellung von Rum aus Melasse nicht auf die Zuckerrohrsorte ankommt. Der Chefmixer von Appleton Estate sagt, dass die Sorte Zuckerrohr, die sie verwenden, dem Rum einen fruchtigen Geschmack und einen Hauch von Cremigkeit verleiht. Melasse ist 1,5-mal dichter als Wasser, was bedeutet, dass Hefe nicht in das klebrige Innere der Melasse eindringen und dort gären kann. Daher muss die Melasse vor der Fermentation mit Wasser verdünnt werden. Die Konzentration der Verdünnung richtet sich nach dem gewünschten Geschmack.
Bei der Herstellung von Rum aus Zuckerrohrsaft ist die Zuckerrohrsorte entscheidend.
Gärung
Die meisten verwenden derzeit kommerzielle Trockenhefe, aber einige verwenden auch Wildhefe und entwickeln eigene Sorten, um besondere Aromen zu kreieren. Melasse enthält 81 aromatische Verbindungen und die Hefegärung bringt Geschmacksstoffe mit sich. Sie interagieren im Laufe der Zeit miteinander, um mehr Geschmacksrichtungen zu erzeugen. Daher ist die Länge der Fermentationszeit entscheidend. Je länger die Fermentationszeit ist, desto saurer wird die Fermentationsflüssigkeit, desto mehr Ester werden produziert und desto reicher wird der Geschmack.
Leichter Rum erfordert eine schnelle Gärung, normalerweise zwischen 24 und 48 Stunden.
Starke Rumsorten erfordern längere Fermentationszeiten, die im Fall von Hampton Estate nur 30 Stunden oder bis zu 21 Tage betragen können. Nachdem der Zucker in Alkohol umgewandelt wurde, verbleibt die Gärflüssigkeit im Gärtank, wo die Milchsäurebakterien im Inneren zu arbeiten beginnen und Ester produzieren.
Destillation
Destillation
Über die gesetzliche Anforderung hinaus, dass Rum nicht hochdestilliert zu einem neutralen Spiritus werden darf, gibt es nur wenige Vorschriften oder Definitionen für seine Herstellung. Rumproduzenten verwenden Pot- und Column-Destillierapparate aller Formen und Größen, Hybrid-Destillierapparate und noch traditionellere Holz-Destillierapparate.
Wir stellen mehrere ikonische Brennereien vor
Double Retort ist eine einzigartige, aber auch sehr verbreitete Kombination von Destillationsgeräten für Rum. Im Einzelnen besteht diese Destillationsanlage aus einer Brennblase und einer oder zwei Retorten. Zunächst wird der vergorene Likör in der Destille auf der linken Seite erhitzt, wobei ein langer Schwanenhals den Alkoholdampf auf den Boden des Retortengefäßes leitet. Als nächstes wurde der zu destillierende Wein in den Retortenbehälter eingefüllt, und der Alkoholdampf gelangt über das Rohr in den Boden des Behälters, tauscht Wärme mit dem Wein aus, wodurch die Temperatur der Flüssigkeit weiter ansteigt und neuer Dampf entsteht. Nachdem er den Retortenbehälter zweimal durchlaufen hat, gelangt der endgültige Dampf in den Kondensator und wird in Kopf, Herz und Schwanz gesammelt.
Versailles-Destillierapparat: Der Korpus des Topfes besteht aus grünherzigem Kampferholz. Der Kupferhals an der Oberseite krümmt sich stark nach unten und ist mit einer Destillationsretorte verbunden, gefolgt von einer kleinen Rektifikationskolonne (die zur Erhöhung des Rückflusses beiträgt) und dann mit dem Kondensationsgefäß verbunden. System. Die Versailles-Destillierapparate produzieren einen reichen, fleischigen Wein.
Port Morant Destille: Es handelt sich um eine Doppeltopfstruktur. Beide Töpfe sind mit Gärflüssigkeit gefüllt. Danach wird der erste Destillierapparat vollständig erhitzt, sodass der Alkoholdampf in den Boden des zweiten Destillierapparats strömt und die darin enthaltene Fermentationsflüssigkeit zum Sieden erhitzt wird. Der erzeugte Dampf gelangt dann in die Destillationsretorte und das Gleichrichterrohr. Der von Port Morant produzierte Wein hat immer noch Aromen von schwarzen Bananen und reifen Früchten mit einer leicht cremigen Textur. Da das Gerät nicht viel Kupfer enthält, ist der resultierende Alkohol sehr stark. Beide erfordern eine lange Reifung und die Zugabe von Zutaten während des Mixens.
Unabhängig davon, welche Art von Destillierapparat verwendet wird, wird der Schnaps nach der Destillation Marks/Marques (ursprünglicher Schnaps) genannt, was als „New Make“ im Whisky verstanden werden kann.
Markierungen können in zwei Kategorien unterteilt werden: Leichte Markierungen und Schwere Markierungen.
Leichte Noten: Der Geschmack ist leichter, entsteht meist durch Kurzzeitgärung und Säulendestillierapparate, und der Alkoholgehalt ist oft hoch.
Starke Noten: Starkes Aroma, oft durch Langzeitgärung (die Gärung bringt reichhaltige und vielfältige Aromen) und Destillation mit niedrigem Alkoholgehalt erreicht.
Jamaikanischer Rum zeichnet sich durch einen hohen Estergehalt aus und sein Rohwein wird nach seinem Estergehalt eingestuft:
Sorte „Ordinary Clean“: kurze Gärzeit, Estergehalt zwischen 80 und 150.
Sorte „Plumo“: Ungefähr zwei Tage lang fermentiert, Estergehalt beträgt 150-200, mit fruchtigem Rosinengeschmack.
Sorte „Wideburn“: erfordert eine längere Gärung, bei der Zuckerrohrbagasse hinzugefügt werden kann. Es ist ölig, hat einen scharf-fruchtigen Geschmack und einen Estergehalt von über 200.
Sorte „Continental Flavour“: hat den Geschmack von Aceton, wird hauptsächlich zum Würzen verwendet und hat einen Estergehalt von 700~1600.
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AndersFür Whisky und Rum gelten Mindestalterungsanforderungen, und Brennereien können ihn nach ihren eigenen Vorlieben direkt nach der Destillation ohne Alterung in Flaschen abfüllen. Erwähnenswert ist, dass Rum das erste alkoholische Getränk der Welt ist, das in Eichenfässern reift.
Für britischen und westlichen Rum werden im Allgemeinen Bourbonfässer verwendet, die den Geschmack von Vanille, Kokosnuss, Schokolade und Süße hervorbringen. Französischer landwirtschaftlicher Rum hat die Tradition, Cognac-Fässer zu verwenden, der einen kräftigen, würzigen und vanilligen Geschmack hat.Sherryfässer werden auch verwendet, um Aromen von Nelken, Kolophonium, Trockenfrüchten und Tanninen hinzuzufügen.
Während der Rum reift, atmet das Fass, nimmt Sauerstoff auf (was zur Veränderung des Aromas beiträgt) und atmet den Alkohol aus. Je heißer das Klima, desto schneller erfolgt die Atmung. Dadurch wird nicht nur der Oxidationsprozess beschleunigt, sondern auch das Volumen des Weins reduziert und die Wechselwirkung zwischen Rum und Fass beschleunigt.
Im Allgemeinen wird der jährliche Angel's Share der Alterung in den Tropen 8 % erreichen, während er in Schottland nur 3 % beträgt. Dann wird der Rum durch den Standort und die unterschiedlichen Alterungsmethoden der beiden Alterungen reifen. Der Geschmack danach ist ganz anders. Drei Jahre tropisch gereifter Rum können einer Reifung von zehn Jahren in Schottland oder Kontinentaleuropa entsprechen, während zehn Jahre tropisch gereifter Rum einer Reifung von 30 oder sogar 35 Jahren in Schottland oder Kontinentaleuropa entsprechen können. Jahre und älter.
Mischen und Fertigstellen
Rum wird fast immer gemischt. Bei den Produkten vieler Rummarken handelt es sich um gemischte Rumsorten aus verschiedenen Brennereien und/oder verschiedenen Ländern. Blender können verschiedene Arten von Spirituosen und die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Brennereien nutzen. Im Großen und Ganzen hängt der endgültige Stil eines gemischten Rums davon ab, wie alt der verwendete Rum ist und ob die Hauptzutat leicht oder stark ist.
Sobald die Mischung fertig ist, kann der Brenner drei weitere Verfahren zur Stilisierung des Rums anwenden, sofern dies gesetzlich zulässig ist.
Erstens haben einige Rumsorten durch die kurze Reifung in alten Eichenfässern etwas Farbe, die durch Aktivkohlefiltration entfernt werden kann. Obwohl die Farbe verschwunden ist, behalten diese Weine den weichen Geschmack ihrer kurzen Reifezeit und die Eichenaromen sind normalerweise nicht übermäßig ausgeprägt.
Als nächstes verwenden Sie Karamell-Tönung. Diese Methode behält die Farbkonsistenz bei und wird bei der Herstellung aller in Eichenfässern gereiften Spirituosen verwendet.
Schließlich werden viele Rumsorten, insbesondere im Eichenfass gereifte Sorten, vor dem Verkauf gesüßt. Im Gegensatz zu den beiden anderen Verfahren unterliegt dieses Verfahren jedoch gewissen Einschränkungen. Jamaikanischem Rum darf beispielsweise kein Zucker zugesetzt werden. Der zugesetzte Zucker fügt sich perfekt in den Gesamtcharakter des Rums ein. Wenn Sie jedoch zu viel Zucker hinzufügen, kann zu viel Süße die Ausgewogenheit des Rums beeinträchtigen.
