Der Herstellungsprozess von Tequila
1. Pflücken: Nachdem die Agave reif ist, kommen Weinbauern zum Pflanzgebiet und graben mit einem langstieligen Rundmesser die gesamte Agavenpflanze aus. Durch Entfernen der dicken, schwertförmigen Blätter und Wurzeln der Agave kann dann das Rhizom der Agave gewonnen werden.
2. Dämpfen und Rösten: Die Wurzeln und Stängel der Agave werden an eine Brennerei geschickt und dann zum Dämpfen und Rösten halbiert. Die Brennerei verwendet zum Dämpfen und Rösten eine Dampfkammer oder einen „Horno“-Steinbackofen (der Vorteil der Verwendung eines Steinofens zum Dämpfen und Rösten besteht darin, dass der ursprüngliche Geschmack der Agave erhalten bleibt), die Rhizombestandteile langsam weich werden und das Der gesamte Vorgang dauert 50-72 Stunden. Während dieses Dämpf- und Röstvorgangs werden die Pflanzenfasern der Agave langsam weich und geben natürliche Säfte frei, allerdings sollte auf die Hitze beim Dämpfen und Rösten geachtet werden. Denn wenn die Feuerkraft zu stark oder zu schnell ist, können die Agaven-Rhizome leicht verbrennen, wodurch der Saft bitter wird und sein wertvoller vergärbarer Zucker verloren geht.
3. Mahlen, um Fruchtfleisch zu entfernen: Nachdem das Rhizom der Agave gekocht ist, lässt die Brennerei es 24-36 Stunden lang abkühlen und mahlt anschließend, um Fruchtfleisch zu entfernen. Dieser Prozess ist sehr einzigartig, denn nachdem die Wurzeln und Stängel der Agave vollständig weich und abgekühlt sind, holen die Arbeiter einen großen Hammer, um sie zu brechen, und geben das zerkleinerte Material dann in eine riesige Mühle namens „Tahona“. Wenn man die Steinmühle zum Mahlen mit einem Esel oder einer Kuh antreibt, fließt Agavensaft heraus. Nachdem sie etwas reines Wasser gemischt haben, geben die Arbeiter den Saft zur Gärung in einen Eimer.
4. Gärung: Die Gärung erfolgt üblicherweise in Holzfässern oder Edelstahltanks. Für verschiedene Tequila-Hersteller wird unterschiedliche Hefe verwendet, und Mixto wird handelsübliche Hefe verwenden und 1-3 Tage lang fermentieren. Tequila 100 % Agave verwendet reine natürliche Hefe, deren Fermentation mehr als 10 Tage dauert. Denn je länger die Fermentationszeit, desto besser, sodass unterschiedliche Fermentationszeiten letztendlich den endgültigen Geschmack des Tequila-Weins beeinflussen.
5. Destillation: Nach der Fermentation des Agavensaftes wird eine Grundlauge mit einem Alkoholgehalt von etwa 5 % -7 % erhalten. Traditionelle Brennereien verwenden dann Kupferkessel-Rektifizierer für zwei Destillationen, während moderne Brennereien für die Destillation kontinuierliche Edelstahlbrenner verwenden. Durch den Einsatz einer Brennblase kann in der ersten Runde ein Alkoholgehalt von 30 % und in der zweiten Runde von 55 % -60 % erreicht werden. Bei einigen Spitzenbrennereien kann der Wert jedoch auf über 40 % kontrolliert werden, um mehr Geschmacksrichtungen beizubehalten. Allerdings eignet sich die Verwendung einer kontinuierlichen Destillieranlage besser für die Massenproduktion, sodass es dem destillierten Tequila-Wein sowohl an Aroma als auch an Geschmack mangeln kann.
6. Alterung und Mischung: Obwohl Agave zur Kategorie der Spirituosen gehört, handelt es sich um einen sehr „zerbrechlichen“ ausländischen Wein, da der Geschmack der Agave selbst während des Alterungsprozesses leicht durch andere Aromen ersetzt wird (z. B. Eichenfassgeschmack). Daher sollte die Reifungszeit von Tequila-Wein nicht zu lang sein, sie sollte also innerhalb von höchstens 5 Jahren erfolgen. Die meisten Brennereien verwenden für die Reifung Fässer aus amerikanischer Eiche, und durch die Mischung nach der Reifung kann der Alkoholgehalt des Tequila-Weins zwischen 35 % und -55 % liegen.
