In unserem vorherigen Artikel haben wir die hölzerne Destillierkanne für Rum ausführlich vorgestellt. Neben der Destillation in einer Destillierkanne ist auch die Kolonnendestillation ein gängiges Destillationsverfahren beim Rumbrauen.
Kolonnendestillation ist das, was wir heute oft als „Kolonnendestillation“ oder „kontinuierliche Destillation“ bezeichnen. Mehrere Destillationskolonnen werden miteinander verbunden, was die Destillationseffizienz erheblich verbessert. Viele berühmte Rumbrennereien verwenden diese Destillationsmethode: Wray & Nephew Distillery in Jamaika verwendet eine Dreikolonnen-Destillieranlage; DDL Company in Guyana verwendet eine Vierkolonnen-Savar-Destillieranlage; Bacardi (Großbritannien), Cruzan (USA), Angostina (Trinidad und Tobago) usw. verwenden Fünfkolonnen-Destillieranlagen. Der in Kolonnen-Destillieranlagen destillierte Alkohol war leichter als der in Pot Stills produzierte, und so entstand leichter Rum. Die Verwendung von Kolonnen-Destillieranlagen ist jedoch nicht auf leichten Rum beschränkt. Mit technischen Mitteln kann auch starker Rum hergestellt werden. Obwohl der destillierte Wein den gleichen Grad hat wie der in Pot Stills destillierte Wein, ist der Geschmack anders. Es gibt Unterschiede.
Auch bei der Entwicklung des Whiskys spielten Kolonnenbrennblasen eine wichtige Rolle. Im frühen 19. Jahrhundert verbesserte der Ire Aeneas Coffey die frühen Brennblasen und entwarf eine kontinuierliche Destillationskolonne, die die analytische Säule und die Destillationssäule verband, auch als „Coffey Still“ bekannt. Kurz nach dem Aufkommen dieser kontinuierlichen Destillieranlage vom Kolonnentyp wurde sie von den Schotten aufgrund ihrer Vorteile einer hohen Destillationseffizienz und niedriger Kosten bei der Herstellung von Grain Whisky verwendet. Dies führte auch dazu, dass schottischer Blended Whisky den irischen Whisky allmählich als dominierenden Akteur auf der Welt ablöste. Obwohl die Destillationseffizienz der kontinuierlichen Destillieranlage höher und der destillierte Wein reiner ist, ist der aus der kontinuierlichen Kolonnendestillation destillierte Whisky in Bezug auf Körper und Geschmack leichter als der traditionelle Pot Still.
Die kontinuierliche Destillation in einer Destillierkolonne ist neben Cognac und Armagnac auch eine häufig verwendete Destillationsmethode für französischen Brandy. Für Cognac wird die Destillation in der Charente-Kanne verwendet, für Armagnac die halbkontinuierliche Destillation. Die meisten Destillationen erfordern eine doppelte Destillation, während für die kontinuierliche Destillation keine doppelte Destillation erforderlich ist. Der aus der kontinuierlichen Destillierkolonne destillierte Brandy hat einen leichteren Geschmack.
Im Allgemeinen zeichnen sich Kolonnenbrennereien durch eine hohe Effizienz aus und können verschiedene Fraktionen destillieren. Der Nachteil besteht jedoch darin, dass der endgültig destillierte Wein weniger Geschmacksstoffe enthält, was im Allgemeinen als leicht bezeichnet wird. Brennblasen hingegen haben eine geringere Destillationseffizienz, aber der Geschmacksgehalt des destillierten Weins ist viel höher als bei Kolonnenbrennereien. Daher ist der Preis von in Kolonnenbrennereien destilliertem Wein im Allgemeinen niedriger als der von in Brennblasen destilliertem Wein. Aufgrund ihrer hohen Destillationseffizienz und des großen Produktionsvolumens pro Zeiteinheit spielt die Kolonnenbrennerei eine wichtige Rolle bei der Förderung großer Weingüter.
