Was das Brauen von Rum betrifft, haben wir im Allgemeinen in „Der grundlegende Prozess der Rumherstellung“ über den Prozess gesprochen, aber wir haben nicht jeden Link im Detail vorgestellt. In diesem Artikel wird kurz auf den Prozess der Rumherstellung eingegangen. Auswahl und Variation der Rohstoffe.
Als Rohstoffe für Rum stehen drei Möglichkeiten zur Verfügung: Melasse, Zuckerrohrsirup und Zuckerrohrsaft.
Melasse
Melasse war die am häufigsten verwendete Zutat während der Blütezeit des Rums. Die Geburtsstunde des Rums ist ein Derivat der Rohrzuckerproduktion. In den frühen Tagen wurde Rum aus den Abfallrückständen destilliert, die im Zuckerkessel schwammen. Nachdem die Zuckerindustrie eingeschränkt wurde, entwickelte sich das Brauen mit Melasse als Hauptrohstoff. Die Zuckerfabrik trennt den Zuckerrohrsaft in Palmzucker und das Produkt ist Melasse. Nach Gärung und Destillation wird aus der Melasse Rum. Die meisten Rumsorten, die Melasse als Rohstoff verwenden, kümmern sich nicht um die Art des Zuckerrohrs, aus dem die Melasse hergestellt wird, sondern achten besonders auf den Saccharosegehalt. Ein hoher Saccharosegehalt bedeutet einen relativ niedrigen Aschegehalt. Wenn der Aschegehalt zu hoch ist, wirkt sich dies bei der anschließenden Destillation negativ auf den Weinkörper aus. Der Saccharosegehalt in der Melasse hängt eng mit der Zuckerproduktionseffizienz pro Einheit Rohstoff zusammen.
Zuckerrohrsirup
Zuckerrohrsirup ist eine viskose, sirupartige Substanz, die nach der ersten Trennung von Kristallen aus Zuckerrohrsaft entsteht. Melasse ist das Produkt aus zwei Trennungen von Kristallen. Ihr Saccharosegehalt ist höher als der von Melasse und ihr Preis ist doppelt so hoch wie der von Melasse. Diese Änderung ist eine hilflose Entscheidung einiger Rumbrennereien, um die Qualität des Weins sicherzustellen, nachdem die Effizienz der Zuckerproduktion gestiegen und der Gesamtzuckergehalt der Melasse gesunken ist.
Zuckerrohrsaft
Die Verwendung von Zuckerrohrsaft als Rohstoff zum Brauen ist das wichtigste Merkmal von „landwirtschaftlichem Rum“. Es gibt keine industrielle Verarbeitung zu Melasse oder Sirup. Diese Art von Rum legt großen Wert auf die Vielfalt des Zuckerrohrs und wird auch als „natürlicher Rum“ bezeichnet. Einige Rumbrennereien wählen Zuckerrohrsaft als Rohstoff, um einen botanischen Geschmack zu erzielen, den Rum aus Melasse oder Zuckerrohrsirup nicht aufweist. Sie möchten auch den bitteren, rauchigen und ironischen Geruch von Melasse selbst vermeiden. Einige Rumbrennereien wählen Zuckerrohrsaft als Rohstoff, weil die napoleonische Zeit den Zuckerrübenanbau und die Zuckerrübenproduktion in Europa förderte, was den Zuckerrohranbau und die Zuckerindustrie in der Karibik stark beeinflusste. Die haitianische Revolution und die starke Unterdrückung der napoleonischen Regierung haben den Niedergang der Rohrzuckerindustrie beschleunigt. Die Produktion von Melasse und Rohrsirup ging zwangsläufig zurück, und Zuckerrohrsaft war für Weingüter die einzige Möglichkeit, über Wasser zu bleiben.
Mit der Entwicklung der Zuckerherstellungstechnologie und der Modernisierung der Maschinen im letzten Jahrhundert hat sich die Effizienz der Zuckerherstellung erheblich verbessert. Der Saccharosegehalt in der von Zuckerfabriken verkauften Melasse ist ebenfalls erheblich gesunken. Einige Leute bestanden früher darauf, Rum zu wählen, der mit Melasse als Rohstoff hergestellt wurde. Die Fabrik änderte auch allmählich ihre Strategie. Brennereien, die noch Melasse verwenden, werden in Bezug auf Melasse immer strenger. Einige Rumbrennereien, die früher Melasse als Rohstoff verwendeten, begannen, für die Produktion auf Zuckerrohrsirup oder sogar Zuckerrohrsaft umzusteigen und wandelten sich allmählich von „Industrierum“ zu „Landwirtschaftsrum“.
