Um vorzustellen, was Gin ist, müssen wir vorstellen, was Wacholder ist. In der Europäischen Union gibt es ein geltendes Gesetz (Ec110-2008), das Gin, holländischen Gin und verschiedene lokale Gins als Spirituosen mit Wacholdergeschmack klassifiziert.
Wacholderbeeren
Wacholder, auch Europäischer Wacholder genannt, ist das einzige essentielle Kernpflanzenmaterial in Gin. Es kommt in ganz Europa, Asien und Nordamerika vor. Unter ihnen sind die Toskana und Mazedonien die Hauptanbaugebiete für Wacholder. Darüber hinaus gibt es auch in Serbien, Bulgarien und Skandinavien Anbau. Jahre und Unterschiede in Wasser und Boden beeinflussen das Aroma der Wacholder-„Beeren“ (eigentlich weiche Schuppen, die in ölreiche Samen eingewickelt sind). Aufgrund dieser Eigenschaft müssen Winzer der Qualität und den Eigenschaften des Wacholders große Aufmerksamkeit schenken, um die Konsistenz des Aromas sicherzustellen.
Das Aroma von Wacholder ist sehr einzigartig: Sein Kern besteht aus reichhaltigem Kiefernharz (der Geruch von -Pinen) und verströmt dann nach und nach Zitrusfrüchte, Lavendel, Kampfer, Terpentin, gemischte Blumen, Heidekraut, gemischte Früchte und Harze. Diese reichhaltige Textur zieht sich durch den gesamten Prozess der Gin-Verkostung.
EU-Definition von Spirituosen mit Wacholdergeschmack: Gin ist eine Spirituose, die durch Zugabe von Wacholderfruchtaromen (Juniperus communis L. und/oder Juniperus oxicedrus L.) zu Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs oder Getreidebränden oder Getreidedestillaten hergestellt wird. Der Mindestalkoholgehalt von Spirituosen mit Wacholdergeschmack beträgt 30 Vol.-%.
Darüber hinaus dürfen bestimmte natürliche oder gleichwertige natürliche Aromen oder bestimmte Aromastoffe oder aromatische Pflanzen oder Teile aromatischer Pflanzen verwendet werden, die organoleptischen Eigenschaften des Wacholders müssen jedoch erkennbar sein, auch wenn diese Eigenschaft in einigen Fällen verringert ist.
EU-Definition von Gin: Gin ist eine Spirituose mit Wacholdergeschmack, die durch Zugabe von Wacholderaromen (Juniperus communis L.) zu Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs mit sensorischer Eignung hergestellt wird. Der Mindestalkoholgehalt von Gin beträgt 37,5 %. Bei der Herstellung von Gin dürfen nur bestimmte natürliche oder gleichwertige natürliche Aromen bzw. bestimmte Aromastoffe verwendet werden, um einen von Wacholderbeeren dominierten Geschmack zu gewährleisten. (Quelle: EU Ec110-2008)
Kurz gesagt, das Gesetz schreibt vor, dass Gin mit Ethanol gebraut werden muss, der mit Wacholder und anderen pflanzlichen Zutaten aromatisiert ist, dass sein Hauptgeschmack Wacholdergeschmack sein muss und dass die Alkoholkonzentration bei der Abfüllung nicht weniger als 37,5 % betragen darf.
Gin (Gin) ist jedoch die weltweit größte Spirituosenkategorie und wird mittlerweile auf der ganzen Welt hergestellt. Die Veränderungen bei den Rohstoffen und Pflanzengewürzen, die in verschiedenen Ländern zur Herstellung von Gin verwendet werden, haben dazu geführt, dass die Definition von Gin nicht ganz gleich ist.
Gin:bezieht sich speziell auf Gin, der durch Zugabe natürlicher Aromen oder gesetzlich zulässiger künstlicher Aromen zu Alkohol hergestellt wird. Beim Färben und Süßen gibt es keine Einschränkungen.
Destillierter Gin: bezieht sich speziell auf Gin, der durch erneutes Destillieren von neutralem Alkohol mit gesetzlich zulässigen natürlichen oder künstlichen Aromen hergestellt wird. Nach Abschluss der Destillation kann zusätzlicher Alkohol gleicher Zusammensetzung wie zuvor verwendet sowie weitere gesetzlich zulässige natürliche oder künstliche Aromen hinzugefügt werden. Färben und Süßen sind erlaubt.
London Gin/London Dry Gin:bezieht sich speziell auf Gin, der durch erneutes Destillieren von hochwertigem Alkohol in einem traditionellen Destillierapparat hergestellt wird, wobei nur natürliche Aromen bis zu einer Konzentration von mindestens 70 % Alkohol vorhanden sind. Alkohol kann nach Abschluss der Destillation hinzugefügt werden, seine Zusammensetzung muss jedoch mit der zuvor verwendeten identisch sein. Es ist weder Färben noch Süßen erlaubt.
Amerikanischer Gin:In den Vereinigten Staaten kann Gin durch Maischedestillation oder Redestillation oder durch Mischen von Alkohol mit Wacholder und anderen Aromastoffen oder Extrakten dieser Materialien hergestellt werden. Sein Hauptgeschmack muss von Wacholderbeeren stammen und die Alkoholkonzentration darf nicht weniger als 80 betragen Grad (amerikanischer Alkoholgehalt, entspricht 40 % Alkoholkonzentration) bei der Abfüllung.
Niederländischer Gin:bezieht sich speziell auf Gin, der aus Alkohol/Getreidewein/destilliertem Wein mit Wacholdergeschmack hergestellt wird (Wacholdergeschmack ist nicht unbedingt der Hauptgeschmack). Das Volumen des verwendeten Holzfasses darf 700 Liter nicht überschreiten.
Traditioneller holländischer Gin: bezieht sich speziell auf Gin, der mindestens 15 % Malzwein und nicht mehr als 20 Gramm Zucker pro Liter enthält. Cologne Gin: bezieht sich speziell auf Gin, der mindestens 51 % Malzwein enthält.
Getreide-Gin: bezieht sich speziell auf Gin, der aus 100 % reinem Getreide gebraut wird.
Traditioneller Grain Gin: bezieht sich speziell auf Gin, der aus 100 % reinem Getreide gebraut und mindestens 1 Jahr gereift ist. Jung Gin: bezieht sich speziell auf Gin, der nicht mehr als 15 % Malzwein und nicht mehr als 10 Gramm Zucker pro Liter enthält.
Darüber hinaus verfügen auch folgende Regionen über eine eigene Herkunftsbezeichnung (AOC): Hasselt, Baregem, Peckt und Altflandern (Belgien); Artois in Flandern (Frankreich); Kornafel in Ostfriesland (Deutschland)
