Warum wird Gin immer mit Wacholder gekennzeichnet? Bei der Entwicklung von Gin ist er untrennbar mit Wacholderbeeren verbunden.
1. Der Ursprung von Gin
Gin entstand aus den alchemistischen und religiösen Konzepten in den alchemistischen Werken von Jabir ibn Hayyan (lateinisch Geber) und erschien erstmals im späten 8. Jahrhundert, einer Ära der Erforschung und des Aufruhrs, auf der historischen Bühne. Zu dieser Zeit wurde in Persien die fraktionierte Destillation geboren. Die Schlüsselschritte der fraktionierten Destillation gingen aus der Alchemie hervor, die in der Vergangenheit eine geheime Kunst war, aber Jabir brachte sie in die Welt und verbreitete die Methode und Ausrüstung der Destillation. Der durch Destillation gewonnene Zaubergeist eröffnete den damaligen Entdeckern unbegrenzte Möglichkeiten, und die pharmazeutische Produktion war die ultimative Verwendung von Spirituosen.
2. Entwicklungsgeschichte
Der Mittelmeerraum zieht den Vorhang zu
Der erste mit Gin destillierte Likör stammt möglicherweise aus Italien. Die Salerno Medical School, eine wichtige italienische medizinische Fakultät, unterhielt enge Kontakte zu arabischen Ländern, was zum Zustrom von Destillationstechniken führte und die Verbreitung von Destillationstechniken im Westen förderte.
Um 1000 n. Chr. versuchten in Salerno lebende Benediktinermönche, einen mit Wacholderbeeren vermischten Schnaps zu destillieren, und die Salerno School of Medicine berichtete, dass Wacholderbeerensalbe zur Behandlung von Tertianfieber verwendet werden könne, einem Fieber, das alle drei Tage wiederkehrte und eine typische Form war von Malaria. Seitdem sind Malaria und die Geschichte des Gins untrennbar miteinander verbunden.
Zu dieser Zeit waren Weintrauben der Grundrohstoff der meisten alkoholischen Getränke, und das Endprodukt hatte wahrscheinlich ein ähnliches Aroma wie Gin. Die Geschichte des Gins begann mit der Destillation von Wacholder.
Entwicklung in den Niederlanden
Im 13. Jahrhundert kam der Schwarze Tod. Damals wurden Wacholderbeeren als Medizin zur Bekämpfung der grassierenden Schwarzen Pest eingesetzt. Der starke Duft des Wacholders wurde zur Begasung des Raumes genutzt. Mit der Förderung der Wacholder-Aromatherapie und des destillierten Wacholderlikörs verbreitete sich Gin in den Niederlanden.
Zu dieser Zeit waren die Niederlande das Zentrum eines großen Handelsnetzwerks und eine kulturelle Bewegung war im Gange, die nicht nur die Umbenennung und Popularität von Gin förderte, sondern auch den Geschmack von Gin veränderte. Gin war nicht mehr nur ein medizinisches Werkzeug. Im Jahr 1351 schrieb Johannes de Aer in seiner Abhandlung über das Wasser des Lebens: „Es (Gin) lässt uns unsere Sorgen vergessen, bringt uns Freude und Mut.“ Zu diesem Zeitpunkt war Gin nicht mehr nur ein Medikament.
In den Niederlanden traf Gin auf Ale und erlangte eine weitere wesentliche Eigenschaft – die Fähigkeit, sich mit einer Basisspirituose zu verbinden, die die Essenz von Gin ausmacht: die Kombination der Basisspirituose mit Kräutern, Wurzeln und Wacholderbeeren und die anschließende Destillation. Im Jahr 1552 erstellte Philippus Hermany ein Handbuch, in dem die Destillationsmethode detailliert beschrieben wurde, das „Constrick's Distilling Book“.
Im Jahr 1568 kam es aus religiösen Gründen zu einem jahrzehntelangen Krieg mit Spanien. Der Krieg führte zu einem Mangel an Wein und Getreide wurde zur Ginproduktion hinzugefügt. Eine große Zahl niederländischer Bürger flüchtete mit der Destillationstechnik nach England.
Die Familie Pors stellte seit 1575 Spirituosen her und nahm auch Dutch Gin in ihr Sortiment auf. Um eine ausreichende Versorgung mit Gewürzen sicherzustellen, wurden sie Anteilseigner der East India Company. Als die Niederländische Ostindien-Kompanie im Handel aktiv wurde, wurden Kräuter, Gewürze und Luxusgüter weithin verfügbar, was die Eigenschaften alkoholischer Getränke veränderte. Die Entstehung von Dutch Gin war der erste Schritt auf dem Weg zum modernen Gin.
Bis 1606 wurden flämische Spirituosen gemeinsam als „Brandy“ bezeichnet. Die niederländische Republik erließ ein Gesetz, das den Wacholderschnaps als „holländischen Gin“ bezeichnete und ihn wie Brandy besteuerte. Gin wurde populär und entwickelte nach und nach eine eigene, unverwechselbare Identität.
Noch im 19. Jahrhundert förderte die Erfindung der Säule die Herstellung von Malzlikör in den Niederlanden enorm und legte den Grundstein für die Entwicklung von Gin. Heute wird diese Spirituose immer noch unter dem ursprünglichen Namen „Dutch Gin“ (Genever) oder „Dutch Gin“ (Jenever) auf dem Markt verkauft und ist einer der „Vorfahren“ des heute beliebten gemischten Gins.
Britischer Gin
Gin verbreitete sich im Zuge der anhaltenden Kriege, heftigen Thronwechsel und Eroberungen auf den britischen Inseln und kam in London an, um seine Reise fortzusetzen.
Im Jahr 1688 wurde Wilhelm III. König von England und hob die Regulierung destillierter Spirituosen auf. Es kam zu einem Weinboom und einem Trinkboom.
Im Jahr 1751 führte die britische Regierung den Gin Act ein und mit dem starken Rückgang des Ginkonsums begann die Gründung des ersten großen Familienunternehmens. Im Jahr 1769 begann Alex Gordon im Süden Londons Gin zu produzieren; James Stein stellte in Schottland holländischen Gin her; und die Familie Coates gründete ein Unternehmen in Plymouth.
Im Jahr 1825 senkte die britische Regierung die Steuern auf Gin, was zu einem Rückgang des Ginpreises führte. Obwohl die Qualität immer noch schlecht war, verdoppelte sich der Verbrauch auf über 7 Millionen Gallonen.
Ursprünglich als medizinisches Getränk verwendet, entwickelte sich Gin zu einem beliebten Getränk. Die Brennereiindustrie florierte und in dieser Zeit wurden dem Gin Kräuter wie Kardamom und Koriander zugesetzt, die auch heute noch verwendet werden, was nach und nach die Umrisse des modernen Gins erkennen ließ.
Wendepunkt
Die Geburt von Gin Tonic: Der Handel beschleunigte die Ausbreitung von Malaria, und in Südamerika entdeckten die Menschen ein Heilmittel gegen Malaria, das zu einem äußerst bitteren Getränk verarbeitet wurde. Man begann, „Tonic Water“ aus Chinin mit Gin zu mischen, und so war Gin and Tonic geboren.
Die Erfindung der Kolonnendestille: Im Jahr 1827 erfand Robert Stein die Kolonnendestille; 1832 perfektionierte Aeneas Coffey, der irische Steuer- und Zollinspektor, die Säule und meldete ein Patent an.
Durch die Erfindung der Kolonne wurden noch verschiedene Gin-Typen voneinander unterschieden, und Dry Gin und Old Tom Gin bildeten ihre eigenen Charakteristika. Das Aufkommen neuer Destillationstechnologien leitete die Blütezeit der Gin-Entwicklung ein. Nach und nach entstanden berühmte Gin-Marken.
1919-1930: Alkoholverbot in den Vereinigten Staaten
Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde Gin von Wodka heimgesucht und geriet in eine Krise
Gin erlebt eine Renaissance
Im späten 20. und frühen 21. Jahrhundert erlebte Gin eine Renaissance. Bombay Sapphire wurde populär; 1999 führte Henley's Gin eine neue Destillationstechnologie ein und fügte neue Zutaten wie Rose und Gurke hinzu; Im Jahr 2002 wurde Tanqueray Nr. 10 geboren, das dem Rezept frische Zitrusfrüchte hinzufügte. Die Menschen begannen, auf den Standort und das Rezept der Gin-Destillerien zu achten.
Im Jahr 2008 formulierte die Europäische Union Regeln für die Gin-Produktion. Diese Regelung erleichterte die Gin-Produktion. Gin begann sich auf der ganzen Welt zu verbreiten.
