Zuckerisierung von Müsli -Whisky -Distillerie
Die wichtigsten Rohstoffe für Müsli -Whisky sind Mais, Roggen, Weizen und Malz, und Malz macht einen geringen Anteil von etwa 10%aus. In Gebieten, in denen die Zugabe von biologischen Enzymen verboten ist, Whisky herzustellen, ist Malt notwendig, und es ist seine Aufgabe, Enzyme zu liefern, wenn er selbst in fermentierbare Zucker umgewandelt wird.
Jede Müsli -Whisky -Brennerei hat eine eigene Rohstoffformel. Einige verwenden 100% Mais, andere verwenden 100% Roggen + Roggen Malz, andere Mais + Roggen + Malz und einige verwenden Mais + Weizen + Malz ... verschiedene Formeln, der Prozess der Saccharifikation ist unterschiedlich, da die Gelatinisierungstemperatur und die Betriebsanforderungen jedes Korns unterschiedlich sind.
Die Müsli -Whisky -Brennerei unterscheidet sich sehr von der Malt Whisky -Brennerei, wenn es um die Selbstverschiebung geht. Wenn die Malt -Whisky -Distillerie zum Saccharify verwendet wird, fügt sie normalerweise dreimal heißes Wasser bei unterschiedlichen Temperaturen hinzu. Die Distillerie von Cereal Whiskey verwendet eine einmalige Verreichungsmethode, wenn die Saccharifikation Gelatinierungsmethoden und Fütterungsschritte entsprechend den Gelatinierungsanforderungen verschiedener Körner formuliert und Stärke aus verschiedenen Körnern zu einem Zeitpunkt in fermentierbare Zucker und Dextrine umwandelt.
Lassen Sie mich ein Beispiel für die Formulierung von Mais (Hauptbestandteil), Roggen (Hilfszutat) und Malz geben. Mögliche Operationen sind:
(1) Zunächst wird der Maisbrärm bei hoher Temperatur und hohem Druck gelatiniert. Nach der Gelatinisierung der Maisstärke wird die Temperatur auf etwa 80 Grad reduziert und dann der Roggen zerkleinert. Nach der Gelatinisierung der Roggenstärke wird der gemälzte zerkleinerte auf 60 ~ 65 Grad gekühlt und das Malz zerkleinert.
(2) Mais zerquetscht und roggen zerkleinert und hochtemperatur- und hohe Druckgelatinisierung durchführen. Nach Abschluss der Stärke -Gelatinierung kühlen Sie sich auf 60 ~ 65 Grad und fügen Sie dann Malz hinzugefügt.
Die oben genannten zwei möglichen Betriebsmethoden sind zuerst die Stärke bei hoher Temperatur gelatiniert und dann die gelatinisierte Stärke in fermentierbare Zucker und Dextrine gleichzeitig durch das Enzym im Malz umwandeln.
Im vorherigen Artikel, in dem die Saccharification von Malz -Whisky -Destiller eingeführt wird, gibt es eine Möglichkeit, zuerst den gesamten Malz -Reis mit Wasser von 45 ~ 50 Grad zu mischen und dann die Temperatur auf etwa 70 Grad auf Saccharify zu erhöhen. Kann dies also verwendet werden, um Müsli -Whisky zu produzieren?
Diese Methode kann nicht angewendet werden, wenn Mais und andere Körner in den Rohstoffen vorhanden sind, die höhere Temperaturen erfordern, um gelatinieren zu können. Wenn die Rohstoffe Roggen und Weizen sind, kann diese Methode theoretisch angewendet werden, da die Gelatinisierungstemperatur etwa 70 Grad beträgt. Beim Brauen von Malz Whisky wird 100% Gerste Malz verwendet. Die Menge an Glucanase reicht aus, um eine große Menge von Zellwänden zu zerstören und in kurzer Zeit Stärke freizusetzen (ca. 15 bis 20 Minuten). Beim Brauen von Getreidewhiskkey ist der Anteil des Malzes gering und die Menge an Glucanase ist relativ gering, was lange dauert, bis eine große Anzahl von Zellwänden zerstört wird, was zu einer Verringerung der Saccharificationseffizienz führt und nicht mit der aktuellen Situation der großen Erträge von Müsli -Whisky entspricht. Daher ist es die effizienteste Wahl, durch zuerst die höhere Temperatur zu mischen und dann die Temperatur mit dem zerkleinerten Malz zu senken (oder biologische Enzyme können auch verwendet werden, wenn es rechtlich zulässig ist).
Als ich die Müsli -Whisky -Brennerei besuchte, sah ich ein paar Ventile und Pfeifen. Ein Vorteil einer High-Temperature-Gelatinierung besteht darin, dass sie die Viskosität der Kornpaste verringern, den Pipeline-Transport von Flüssigkeiten, mälzgebrauchte Mischung und Hefelösung mischen kann. Wenn die Körner nicht vollständig gelatiniert sind, kann dies dazu führen, dass Pipelines blockiert werden und schließlich das gesamte Weingut für die Wartung geschlossen wird.
