Nachdem die Rohstoffe von Whisky gemahlen, selbstverständlich, fermentiert und andere Prozesse gemahlen wurden, befindet sich die für die Destillation verwendete Maische in einem Paste -Zustand. Diese Paste -Maische werden dem Destillierer hinzugefügt, und das Ethanol und andere Spurenkomponenten werden durch Erhitzen getrennt, was die neue Marke von Whisky ist. Jeder, der Brei in einem Topf gekocht hat, weiß, dass beim Kochen von Brei, die Reiskörner oder andere Körner im Topf meistens auf den Boden des Topfes sinken. Wenn die Hitze nicht gut kontrolliert ist oder der Topf nicht häufig gerührt wird, werden die Körner am Boden des Topfes matschig. Sobald der Topf matschig ist, hat der Reis einen unangenehmen matschigen Geruch. Der Whisky -Distiller, insbesondere der Saftbrenner für die Destillation von Brei, ist größtenteils groß. Der Brei einer einzigen Destillation kann mehrere tausend Liter oder sogar Zehntausende von Litern erreichen. Wie kann ein so großer Brenner kontrolliert werden, um zu verhindern, dass der Boden matschig wird, und sicherzustellen, dass der Whisky keinen nicht übereinstimmenden, matschigen Geruch gibt?
Die Destillation von Malz -Whisky ist gemäß der Heizmethode in zwei Haupttypen unterteilt: Direkter Branderwärmung und indirekte Erwärmung.Direkte Feuerheizung besteht darin, offene Flammen zu verwenden, um den Brenner direkt zu erwärmen, um den Brei zu destillieren. Die indirekte Erwärmung besteht darin, mit einem Kessel Wasser in Dampf zu erwärmen und dann den Dampf in die Innenseite des Brenners durch Rohre zu transportieren, um den Brei zu erhitzen. Frühe Whiskys wurden durch direktes Feuer erhitzt. Nach den 1960er Jahren ersetzte die indirekte Erwärmung allmählich direkte Brandheizung und wurde zum Mainstream -Betriebsmethode. Einer der Hauptgründe für diese Änderung besteht darin, zu verhindern, dass der Boden klebrig wird.
Beim Erhitzen mit direktem Feuer erreicht die Wärme zuerst den Boden des Standes und wird dann auf den Brei übertragen. Diese Methode bewirkt, dass der Boden des noch zuerst heiß ist, und die Zucker, Proteine, Weizenschalen usw., die am Boden ausgefällt werden, werden bei hoher Temperaturen leicht matschig. Beim indirekter Erhitzen befindet sich das Dampfrohr im Brenner, und das Erhitzen des Masches führt dazu, dass der Boden des Topfes aufgrund der hohen Temperatur am Boden nicht leicht wird. Daher kann gesagt werden, dass die indirekte Heizungstechnologie das Problem des matschigen Bodens weitgehend gelöst hat.
Wie hat Whisky vor der Destillation verhindert, bevor die indirekte Heiztechnologie eingesetzt wurde?
Tatsächlich gibt es viele Möglichkeiten.Das erste besteht darin, das Still nach jeder Destillation zu reinigen, und entfernen Sie den Zucker, Proteine und andere Substanzen, die am Still befestigt sind, vollständig, was dem Waschen des Topfes nach dem Kochen entspricht. Natürlich ist es weniger wahrscheinlich, dass ein sauberer Topf stecken bleibt als der im letzten Mal benutzte Topf. Um das Still besser zu reinigen, wird ein Schaber im Stillpunkt installiert, um die am Topf befestigten Substanzen abzukratzen. Dies entspricht der Verwendung eines Topfbürste, um den Topf zu bürsten, der natürlich sauberer ist, als den Topf mit nackten Händen zu waschen. Wenn der Schaber Zucker und andere Substanzen abkratzt, ist es unvermeidlich, dass ein Teil des Kupfers auf dem Still abgekratzt wird. Im Laufe der Zeit wird das noch dünner und dünner. Um die Lebensdauer des Stills zu verlängern, ist die Gesamtdicke des Stills nicht dasselbe, wenn es gemacht wird. Die Teile mit größerem Verbrauch sind dicker und die Teile mit weniger Verbrauch dünner. Wenn beispielsweise die Topfwand 10 mm dick ist, muss der Boden des Topfes möglicherweise 16 mm dick sein. Dies wird die Lebensdauer der noch so weit wie möglich erhöhen.
Zusätzlich zur Verlängerung der Lebensdauer des Destillationspots hat die Erhöhung der Dicke des Topfes auch einen bestimmten Anti-Stick-Effekt.Wenn Sie das Kochen nimmt, desto dicker der Topf ist, desto langsamer die Wärmeleitung und desto weniger wahrscheinlich ist es, beim Kochen zu kleben. Der eingedickte Boden des Destillationstopfes kann auch die Wärmeleitung verlangsamen und das Kleben verhindern.
Darüber hinaus hat die Form des Destillationspots auch eine bestimmte Anti-Stick-Wirkung. Unabhängig von der Form des Brenners, ob es sich um zwiebelförmige, gerade oder laternenförmige, ist der Boden aller Destillationen nicht gerade, sondern hat einen Lichtbogen, das leicht nach oben gekrümmt ist. Es wird gesagt, dass dieses Design die LEEs nach der Destillation besser abgeben soll, aber zusätzlich dazu,Der bogenförmige Boden kann die Wärme zerstreuen, wodurch auch das Kleben verhindert wird.Die in ländlichen Gebiete verwendeten großen gebogenen Eisenpfannen sind weniger wahrscheinlich, als zu stecken, als Pfannen zu braten. Die Pfannen, die professionelle Köche zum Kochen verwenden, sind alle kleinere Versionen von großen Eisenpfannen. Sie verwenden im Allgemeinen keine Pfannen. Ein großer Teil des Grundes ist, dass eine Pfanne mit einem kleinen Boden und einer Kurve gleichmäßiger erwärmt.
Zusätzlich zur Änderung des Brenners, auchDie Vorbehandlung des Brei kann auch das untere Kleben effektiv reduzieren. Im Allgemeinen ist es nicht bei Raumtemperatur, wenn die Maische zur Destillation in die Destillation gesteckt wird, sondern im Voraus erhitzt werden muss, etwa 60 Grad. Das Erhitzen des Maische kann den Temperaturunterschied zwischen dem Maische selbst und dem Brenner verringern, die Risse von Zucker und Proteinen verringern, die durch plötzlichen Kontakt mit hoher Temperatur verursacht werden, und kann auch eine Rolle bei der Verhinderung des Aufenthalts in gewissem Maße spielen.
Zusammenfassend gibt es während der Whisky-Destillation viele Anti-Stick-Maßnahmen. Durch die Überlagerung verschiedener Mittel kann das Risiko, während der Destillation zu kleben, im Grunde genommen effektiv reduziert werden, wodurch das Risiko eines ungewöhnlichen klebrigen Geschmacks im Whisky verringert wird.
