Whiskyproduktionsprozess
Prozessfluss:
Rohmaterial Malz Quetsch → Mashing → Fermentation → Destillation
I. MALTSBRATTEN:
Malz wird mit einer Rollmühle zerkleinert. Das Malz muss zuerst gemahlen werden, und das grobe Pulver nach dem Mahlen wird als "Getreide" bezeichnet. Wenn das Schleifen zu grob ist, kann der Zucker nicht vollständig extrahiert werden. Wenn es zu fein ist, wird das Malz zusammenklumpen und der Zucker kann immer noch nicht vollständig extrahiert werden.
Ii. Mashing und Filtration:
Das zerkleinerte Malz wird in einen Mash -Tun gegossen und heißes Wasser wird hinzugefügt, um den löslichen Zucker zu extrahieren. Die Mischung aus Malz und Wasser wird als "Mash" bezeichnet. Der Maische wird mehrere Stunden lang im Mashing -Tun gerührt. Während dieses Prozesses lösen sich der Zucker im Malz auf und werden durch den Boden des Mash -Tuns abgelassen. Die resultierende Flüssigkeit heißt "Würze".
Das Material - zu - Wasserverhältnis ist auf 1: 3/4 eingestellt. Das Wasser wird auf 70 Grad erhitzt und das zerkleinerte Malz wird beim Rühren hinzugefügt. Sobald die Temperatur auf 64-65 Grad fällt, wird das Rühren gestoppt und die Temperatur 40-50 Minuten gehalten. Die Zirkulationspumpe wird dann begonnen, bis die Würze klar wird, wonach die Filtration beginnt. (Die gefilterte Würze kann zur temporären Lagerung in einen schwachen Würzetank gepumpt werden.) Nach Abschluss der ersten Würzefiltration erfolgt das erste Sparging unter Verwendung von Wasser bei 80 Grad. Die zweite Würze wird durch Spart und Filtration gesammelt. Sobald das erforderliche Volumen der Würze, einschließlich der ersten Würze und der ersten Sputtern, gesammelt wurde, wird er durch einen Plattenwärmeaustauscher bis zu 20 Grad gekühlt, bevor er in den Fermentationstank eintritt.
Fermentation: Nachdem die Würze aus dem schwachen Würzetank über den Plattenwärmeaustauscher in den Fermentationstank gepumpt wurde, kann ein zweites Sparden unter Verwendung von Wasser mit 95 Grad durchgeführt werden. Die Würze aus dem zweiten Spark wird für die temporäre Lagerung in den schwachen Würzetank gepumpt und als Wasser für den nächsten Mashing -Prozess verwendet.
III. Fermentation:
Die Würze, die bis 20 Grad über den Plattenwärmetauscher abgekühlt wurde, tritt in die Fermentationsphase ein. Abhängig von der ausgewählten Hefe wird der optimale aktive Temperaturbereich für die Fermentation kontrolliert. Die Fermentationszeit beträgt 70-90 Stunden (3-5 Tage). Die Fermentationstanks werden während des gesamten Vorgangs nicht versiegelt und die Ventile der CIP -Rohre werden offen gehalten. (Hinweis: Das Volumen und die Menge der Fermentationstanks sollten übereinstimmen. Typischerweise ist das Volumen des Fermentationstanks mit 1: 1 oder 1: 2 im Verhältnis zum MASH -TOT ausgelegt. Die Anzahl der Fermentationstanks wird basierend auf dem Fermentationszyklus berechnet. Wenn der Fermentationszyklus 3 Tage beträgt, sollten mindestens 3 Fermentationsbehälter mit den Anforderungen des Zyklus konfiguriert werden.
Iv. Sterilisation der Fermentationspanzer:
Das heiße Wasser bei 90-95 Grad wird durch das CIP-Rohr mit gleichzeitiger Zufluss und Abfluss in den Fermentationstank eingeführt, bis die Temperaturmesser 70-80 Grad aufweist. Der Wasserzufluss für die Sterilisation wird dann gestoppt und der Tank für zukünftige Verwendung nicht versiegelt (wobei das untere Ventil geöffnet ist).
V. Destillation:
Die fermentierte Flüssigkeit wird in den rohen Destillationstopf des Stills gepumpt (typischerweise mit Lebensmitteln - -Slähnen transportiert, die vor dem Pumpen installiert und entfernt und nach dem Gebrauch gereinigt werden). Der rohe Destillationstopf wird erhitzt, um die Destillation zu beginnen, und der niedrige - Alkohollauge, der nach der Rohöldestillation gesammelt wird, wird zur Verfeinerung in den Richtigkeitstopf gepumpt. Während der Verfeinerung wird der destillierte Alkohol in den "Kopf", "Herz" und "Schwanz" getrennt. Kopf und Schwanz können in einem einzigen Behälter gesammelt und als Rohstoff für die nächste Verfeinerung verwendet werden. Das Herz ist der gewünschte Alkohol, der später in Eichenfässern aufbewahrt wird.
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