Ausrüstung zur Destillation von Whisky-Destillationsalkohol
Die meisten Menschen sind mit der Destillation vertraut, die in den Physiklehrbüchern der Mittelstufe eingeführt wird. Das Prinzip besteht darin, unterschiedliche Siedepunkte von Stoffen zu nutzen, um Stoffe mit niedrigem Siedepunkt durch Erhitzen zu verdampfen und dann abzukühlen und zu einer Flüssigkeit zu kondensieren, um so den Zweck der Stofftrennung zu erreichen. Der Einsatz der Destillationstechnologie bei der Weinherstellung kann dazu führen, dass der Alkohol eine höhere Alkoholgenauigkeit erhält, die beim Brauen von Wein (vergorener Wein) nicht erreicht werden kann. Der Wein wird normalerweise mit nicht mehr als 20 Grad Alkohol hergestellt, darüber hinaus kann die Hefe nicht überleben.
Sekundärdestillation wird üblicherweise bei schottischem Single Malt Whisky verwendet. Bei der Primärdestillation handelt es sich um die Destillation der Fermentationsflüssigkeit, die Feststoff und Flüssigkeit trennt und zunächst den Alkohol raffiniert. Die erhaltene Primärflüssigkeit weist eine Alkoholgenauigkeit von etwa 20-25 Grad auf. Da der anfängliche Destillationsprozess die Auswirkungen auf den Weingeschmack nicht allzu sehr berücksichtigt und relativ umfangreich ist, gelangt viel schweres Fuselöl in den anfänglichen Wein. Der Primärwein wird für eine zweite Destillation gesammelt, während die verbleibende Hefe zu Futtermittel verarbeitet wird. Bei der zweiten Destillation handelt es sich um die erneute Reinigung des ursprünglichen Weins. Ihr Prozess ist empfindlicher und langsamer als die erste Destillation, normalerweise etwa 8 Stunden. Sie hat einen großen Einfluss auf den Geschmack, die Aromastoffe und der Alkohol fallen langsam aus, insgesamt Der Prozess ist sorgfältig, langsam und sanft. Das Endprodukt wird im Fraktionator in Kopf, Herz und Schwanz aufgefangen.
Die Abschaltzeit für Kopf, Mitte und Ende des Weins wird entsprechend der erreichten Alkoholkonzentration festgelegt. Unter Alkoholkopf versteht man die Flüssigkeit, die destilliert wird, bevor sie durch Kondensation 75 Grad Alkohol erreicht. Sie enthält viele haarabweisende Substanzen mit niedrigem Siedepunkt, wie Methanol, Ethylacetat usw., die toxisch oder reizend sind. Der Kern ist der mittlere Teil des Kondensatstroms. Normalerweise beginnt die Brennerei mit dem Schneiden des Kerns, wenn der Alkoholgehalt etwa 75 Grad C erreicht. Der Kern enthält hauptsächlich Alkohol (Ethanol) und verschiedene Aromastoffe. Der Schwanz ist der letzte Teil des Abflusses, mit der Herzansammlung nimmt der Alkohol allmählich ab. Wenn der Alkoholgehalt auf etwa 60 Grad sinkt, wird der Kern gesammelt und der Schwanz beginnt sich zu sammeln. Es enthält die abgetrennten Schwerstoffe wie Fuselöl sowie einige Säuren und Aldehyde. Nachdem der Schwanz eingesammelt wurde, werden die Teile, die nicht mehr abgetrennt und gereinigt werden können, entsorgt. Kopf und Schwanz können nicht direkt gereift werden, enthalten aber dennoch eine große Menge Alkohol, der mit dem nächsten Destillat zu einem zweiten Destillat zusammengeführt wird. Wir tendieren also dazu, neue Weine zu sehen, die etwa 65-70-prozentig sind.
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