Im Alltag wird Lakritze als Geschmackszutat verwendet und häufig in Lutschtabletten, Desserts, Sirupen, Konserven, gerösteten Samen und Nüssen, Tabak und natürlich vielen Süßigkeiten verwendet. Im Bereich der alkoholischen Getränke wird Lakritze auch zum Würzen von Likören wie Portwein, Stout, Bitter und schwarzem Lakritz-Sambuca verwendet. Der Koskenkorva Salmiakki-Likör aus Finnland wird aus Wodka und gesalzener Lakritze hergestellt. Lakritze wird auch häufig in Cocktailrezepten verwendet und bietet viel Inspiration für Liebhaber von Whisky-Cocktails zu Hause.
Lakritze selbst ist auch ein verbreiteter und leicht erkennbarer Geschmack in Whisky. Nehmen Sie das Whisky-Geschmacksrad des „Whisky Magazine“ als Referenz. Lakritze wird im Allgemeinen in die holzige Zone eingeordnet. Diese Art von Geschmack vermittelt im Allgemeinen eine warme Textur, wie Backen, Kräuter, altes Holz im Vergleich zu frischem Holz. Wenn Sie beim Verkosten eines Whiskys Aromen wie Sternanis, Fenchel, Tabak, Fenchel, Cola, Ingwer, Pfeffer oder offensichtliche Eichenaromen schmecken, wird dieser oft vom Lakritzgeschmack begleitet und sorgt für ein warmes und süßes Erlebnis.
Woher kommt der Lakritzgeschmack? Darauf gibt es nicht nur eine Antwort. Je nach Bedingungen können wir diesen angenehmen Geschmack in den unterschiedlichsten Situationen finden:
Der erste ist der Einfluss der Eichenfässer. Während des Reifungsprozesses von Single Malt Whisky ist die Interaktion mit den Eichenfässern ein wichtiger Schritt bei der Bildung seines komplexen Geschmacks. Man kann sagen, dass 70 % des Geschmacks auf den Einfluss der Fässer zurückzuführen sind. Die Tannine und Geschmacksstoffe in den Eichenfässern können während des Alterungsprozesses in den Wein übergehen. Nachdem die Innenwände einiger Arten von Eichenfässern geröstet wurden, verleiht diese Kontaktfläche dem Whisky einen einzigartigen Gewürzgeschmack, zu dem auch der Lakritzgeschmack gehört. Je nach Eichenart und Karbonisierungsgrad bringt sie natürlich auch Aromen wie Gewürze, Vanille, Nüsse, Karamell, Kaffee usw. mit sich. Diese Aromen in Kombination mit dem Lakritzgeschmack vermitteln ein warmes und würziges Bild. Im Allgemeinen bringen spanische Eichenfässer, wie sie zum Reifen von PX Sherry verwendet werden, die Aromen von Toffee, Feigen, Kaffee und Lakritz im Whisky leichter zur Geltung.
Cognac-Fässer sind ein weiteres Fass, in dem Whisky reift, und das eher einen Lakritzgeschmack hat. Cognac-Fässer werden zumeist aus Limousin-Eiche hergestellt. Diese Eichenart wächst in Zentralfrankreich. Sie hat eine lockere Struktur, mehr Poren und ist atmungsaktiv. Die Eigenschaften des Holzes mit guten Eigenschaften ermöglichen es, dass der Whisky während des Reifungsprozesses schneller vollständig aus den Cognac-Fässern extrahiert wird, wie etwa Eugenol und andere Lactonverbindungen, die komplexe und subtile Gewürzaromen hervorbringen. In Anbetracht der Trockenheit kann Cognac 50 Jahre oder länger reifen, und das Alter der Cognac-Fässer ist oft höher, was den „Fassgeschmack“ der alten Eichenfässer selbst weiter verstärkt und das Lakritzaroma tiefer macht.
Darüber hinaus verleihen Portwein und Madeira, die wie Sherry angereicherte Weine sind, dem entsprechenden im Fass gereiften Whisky auch deutliche Gewürzaromen sowie die Röstaromen, die durch die Lagerung im Rumfass entstehen. Diese Aromen werden oft von einem Lakritzgeschmack begleitet.
Auch die Rohstoffe und der Weinherstellungsprozess beeinflussen die Entstehung des Lakritzgeschmacks. Chemische Reaktionen während der Gärung und Destillation verschiedener Malz-, Roggen- und anderer Getreidesorten können ebenfalls lakritzähnliche Verbindungen erzeugen. Einige Destillerien in Schottland verwenden Torf aus verwelktem und verrottetem Heidekraut. Heidekraut hat einen süßen Kräutergeschmack, der dem Aroma von Lakritz näher kommt. Dieser spezielle Heidetorf kann dem Whisky während des Destillationsprozesses auch einen eleganten Lakritzgeschmack verleihen, wie bei den Highland Knights of the Orkney Islands, die Torf mit einem großen Anteil an Heidekraut verwenden. Wenn der Torf zum Rösten des Malzes verbrannt wird, verleiht er ihm ebenfalls einen süßen Geschmack.
Wenn wir unseren Horizont auf Bourbon und Rye Whiskey erweitern, wird der Lakritzgeschmack häufiger vorkommen und die Position C einnehmen. Nehmen wir Rye Whiskey als Beispiel. Aufgrund der Eigenschaften von Roggen selbst entwickelt er bei der Herstellung von Likör oft einen würzigeren Geschmack mit Lakritz und anderen Gewürzen; Bourbon Whiskey hingegen hat aufgrund des Inhalts der frisch gebrannten amerikanischen Eichenfässer einen würzigeren Geschmack. Vanillin verleiht ihm einen typischen Vanillegeschmack. Dieser Vanillegeschmack weist manchmal eine Süße auf, die der von Lakritz ähnelt. Beispielsweise haben viele fassstarke Weine wie Alica und Weifenghuang den reichen Ausdruck von Lakritz und Pflaume.
(1) Mächtige Phoenix-Sammlung
Es handelt sich um einen hochwertigen, erschwinglichen Bourbon der Heaven Hill Distillery. Die Verpackung der vorherigen Generation wurde von Enthusiasten aufgrund ihrer abgerundeten Flasche liebevoll „Fat Turkey“ genannt. Er ist bei Bourbon-Enthusiasten beliebt. Sehr beliebt.
Der Geschmack des Weines weist von Anfang an starke Lakritzeigenschaften auf: Das Aroma drückt sich als Lakritzcreme, Weißdornkuchen, Pflaumenbonbons und Bananenkuchen, mit einer Schicht Lack bestrichene Zimtschnecken und Lebkuchen aus braunem Zucker aus. Im Mund finden sich mit Zimtpulver bestreute Rosinen, salzige Oliven mit Lakritz, ein brennender und öliger Geschmack, Mandarinenschalenzucker und rohe Mandeln. Der Abgang ist mittellang, Benzin, brennendes, in Kerosin getränktes Holz, warmes Bananen-Haferflocken-Aroma.
Als lakritzartigen Bourbon-Whisky der gleichen Art können Sie auch die Four Roses Platinum Japanese Limited Edition der mittleren bis oberen Preisklasse wählen. Sein Lakritzstil ist relativ erfrischend und hochwertig und verleiht dem Wein in Kombination mit dem besonderen Kandiszuckergeschmack der Brennerei eine hohe Transparenz. Wenn Sie über ein größeres Budget verfügen, können Sie aus der Alliga Batch Barrel Strength-Serie wählen, die ebenfalls aus der Haiwen Mountain Distillery stammt. Denken Sie daran, nach Weinen mit einem Alkoholgehalt von über 65 % zu suchen. Der Lakritzgeschmack im Inneren ist so stark wie konzentrierter Sirup. Die Wiedererkennung ist klarer als bei gewöhnlichen Weinen und der starke Geschmack mit den Aromen von Karamell und Mais im Mund wird lange in Erinnerung bleiben.
(2) Kavalan Solo Series Porter Barrel
Diese Serie ist eine Einzelfassauswahl und es wird leichte Unterschiede im Geschmack geben, aber die meisten von ihnen werden eine relativ reiche Lakritztextur haben, die durch den speziellen alten Holzsirupstil der Porter-Fässer zustande kommt. Das Aroma besteht hauptsächlich aus dicken konservierten Früchten, Lakritz und Pflaumenmarmelade, zerkleinertem Tabak, Melasse, Beeren, dunklem Holz und dann Leder, Rosinen und schwarzer Schokolade. Nach einem kurzen sauren Geschmack im Mund folgt eine dicke Schicht Lakritzcreme, umhüllt mit Nüssen, feuchten Tabakblättern und Gummibonbons mit Orangengeschmack. Das Fett ist so reichhaltig wie Schweinebrust, bestrichen mit Honig, Nianjian-Sirup, Ingwerzucker, schwarzem Tee und Tanninen. Es endet mit süßem Tabak und Ahorn-Mürbeteig.
Es gibt auch in Portweinfässern gereifte Malt Whiskeys mit Lakritzgeschmack, darunter Allens Bourbonfass-Serie, die mehr Aromen von traditionellen chinesischen Apotheken, alten Bücherregalen und Staub aufweist; es gibt auch eine limitierte Auflage von Tobermory 12- Jahre alten Portweinfässern. Das Fass ist stark und bringt einen deutlich „schmutzigen“ Portweinfass-Stil mit sich, wie süße Nudelsauce und Rote-Bete-Suppe, sowie Lakritz-Kakaosirup und eingelegte Oliven.
(3) Pikesville 6-jähriger Rye Whiskey
Dieser Roggenwhisky wurde 2015 von Haiwen Mountain auf den Markt gebracht (ja, er stammt aus derselben Familie wie Phoenix Reserve und Alica, die ebenfalls reich an Lakritzgeschmack sind). Er ist so beeindruckend wie eine Gewürzbombe. Der Wein ist in der „Whiskey Bible“ gelistet und hat bei der Jahresauswahl 2016 die Ehre als zweitbester Whisky der Welt gewonnen. Der Wein wird aus 51 % Roggen, 39 % Mais und 10 % Gerstenmalz hergestellt und mit einem Alkoholgehalt von 110 Proof (d. h. 55 % ABV) abgefüllt. Verglichen mit dem Lakritz-Karamell-Popcorn seiner Kollegen, Phoenix Caramel, und dem Lakritz-Salzkäse-Stil von Alica verwendet Paine einen großen Anteil Roggen, um ein komplexeres Gewürzprofil zu erhalten. Der Geruch fühlt sich an, als wäre man in ein Gewürzgeschäft eingetaucht, Lakritzoliven, Betelnüsse, Pfeffer, Zimtpulver und getrocknete Longan und andere Aromen treten nacheinander hervor. Nach dem Auftakt folgen Ingwertee mit braunem Zucker, geriebenem Tabak und heißer Schokolade, Lakritz und roter Dattelkuchen, und zum Abschluss gibt es allmählich schwarzen Tee mit Zimt.
Dieser Wein ist in China schwer zu bekommen. Alternativ sind Haywests Double Rye und Michter's Rye in ihren jeweiligen Preisklassen ebenfalls führend. Ihr eigener, unverwechselbarer Lakritzgeschmack kann dem Trinker auch ein warmes und behagliches Gefühl vermitteln.
Es gibt auch viele Weine mit Lakritzgeschmack, die mit ihren eigenen Weineigenschaften vermischt werden, um unterschiedliche subtile Unterschiede zu bilden, die auch bei verschiedenen Trinkern leicht unterschiedliche subjektive Erfahrungen hervorrufen, und dies ist auch der unterhaltsame Teil beim Durchstöbern der verschiedenen Whiskysorten. Welcher Whisky den Lakritzgeschmack am besten zum Ausdruck bringt, hängt von jedem ab, und ich glaube, dass jeder Liebhaber eine andere Antwort haben wird.
