1.
Die meisten derzeit auf dem Markt erhältlichen Whisky- und Wodka-Flaschenweine haben einen Alkoholgehalt von 40 % vol. In einigen Verkostungshandbüchern heißt es, dass ein Alkoholgehalt von 40 % vol der „goldene Alkoholgehalt“ von Whisky ist. Die Tabelle wurde von Mendelejew erstellt, dem Erfinder der Tabelle. Der Mythos eines bestimmten Alkoholgehalts existiert auch bei chinesischen Weinen wie Moutai. Der 53-%-Volumengehalt von Feitian Moutai wurde in einigen Artikeln auch als das beste Assoziationsverhältnis von Alkoholmolekülen und Wassermolekülen angepriesen.
Konzentrieren wir uns für den Moment nicht auf das optimale Assoziationsverhältnis von Moutai. Schauen wir uns zunächst an, wie der „goldene Alkoholgehalt“ des Whiskys von 40%vol zustande kommt.
Der Alkoholgehalt von Macallan 12 Years Old, 1700 Connoisseur White Label und 1700 Connoisseur Gold Label beträgt jeweils 40%vol.
2.
Mendelejew war ein großer Chemiker und seine Forschungsgebiete waren in der Tat sehr breit gefächert. Neben der Entwicklung des Periodensystems der Elemente erforschte er auch die Ursprünge von Erdöl, Weinherstellung und Käse. Es heißt, er habe einen Aufsatz über das Periodensystem der Elemente gelesen. An diesem Tag war er damit beschäftigt, dem Besitzer einer Käserei zu erklären, wie man Käse herstellt, und hatte keine Zeit, den Aufsatz vorzulesen. Er bat einen Freund, den Aufsatz vorzulesen, was später zu Kontroversen über den Erfinder des Periodensystems der Elemente führte.
Er hat tatsächlich den Alkoholgehalt von Wodka erforscht und eine Arbeit mit dem Titel „Das Mischen von Alkohol und Wasser“ geschrieben. In der Arbeit vertrat er die Ansicht, dass aus Sicht der menschlichen Physiologie und der Auswirkungen von Alkohol auf den menschlichen Körper eine Alkoholkonzentration von 40 % optimal sein sollte. Bei diesem Alkoholgehalt sind die Wasserstoffbrücken zwischen Alkoholmolekülen und Wassermolekülen am besten verbunden. Wahrscheinlich aufgrund des Einflusses von Mendelejew haben die meisten Wodkas in Russland einen Alkoholgehalt von 40 % vo).
Die von Mendelejew erwähnten 40 % sind jedoch der Massenanteil, nicht der Volumenanteil. Umgerechnet auf unseren heute üblichen Volumenanteil entspricht dies 50 Vol.-%.
3.
Der Ursprung des Alkoholgehalts von britischem Whisky ist relativ klar, hat aber nichts mit Mendelejew zu tun, sondern etwas mit der Besteuerung. Die Steuer auf Spirituosen in Großbritannien ist sehr hoch und macht etwa 3/4 des Verkaufspreises aus. Diese Steuern bestehen hauptsächlich aus zwei Teilen, einer Mehrwertsteuer und einer Sondersteuer. Der Mehrwertsteuersatz beträgt 17,5 %, während die Sondersteuer auf reinen Alkohol erhoben wird. Die Steuer auf einen Liter reinen Alkohol beträgt ungefähr 19,78 £.
Aus der Besteuerungsmethode lässt sich erkennen, dass eine Flasche Whisky umso mehr Steuern zahlen muss, je mehr Alkohol sie enthält. Für die Hersteller gilt: Je niedriger der Alkoholgehalt einer Weinflasche, desto weniger Steuern zahlen sie und desto höher ist ihr Gewinn. Daher fügen die Hersteller dem Wein Wasser hinzu, um den Alkoholgehalt zu senken. Dem Wein Wasser hinzuzufügen, um die Gewinnspanne zu erhöhen, ist eine der ältesten Methoden der Fälschung, und das Ergebnis dieser Methode ist die Verbreitung von schlechtem Wein. Die Regierung muss gesetzlich eingreifen.
Die ersten Gesetze entstanden, als Whiskyproduzenten mit der Regierung kämpften. Die Änderung des Gesetzes über den Verkauf von Lebensmitteln und Arzneimitteln von 1879 legte fest, dass der Mindestalkoholgehalt von Spirituosen 75 Proof (ungefähr 43 % vol) beträgt. 1916 folgte der „Unripe Spirits Act“ dieser Alkoholgehaltsregelung und 1917 wurde sie auf 70 Proof (ungefähr 40 % vol) geändert. Diese Bestimmung gilt bis heute. Wir können allgemein verstehen, dass dies der von der Regierung festgelegte Mindeststandard ist, d. h. Weinhändler dürfen dem Wein nicht mehr als 60 % des Gesamtvolumens Wasser hinzufügen und der Alkoholgehalt darf nicht weniger als 40 % des Gesamtvolumens betragen. Dies ist ein Spiel zwischen Weinhändlern und der Regierung. Ergebnis.
Man sieht, dass 40% kein „goldener Alkoholgehalt“ sind.
Nach 1990 wurde nicht kondensierter Whisky auf dem britischen Markt populär, sodass der Alkoholgehalt des Whiskys auf 46 % (vol) erhöht wurde. Diese Art von nicht kühlgefiltertem Whisky entspricht der Methode, die chinesische Schnapstrinker verwenden, um reinen Getreideschnaps zu erkennen. Um zu beurteilen, ob ein Schnaps aus reinem Getreideschnaps gebraut wurde, geben manche Trinker Wasser hinzu. Was nach der Zugabe von Wasser trüb wird, ist reiner Getreidewein; wenn es nicht trüb ist, ist es kein reiner Getreidewein. Durch Kondensation gefilterter Whisky wird nach der Zugabe von Wasser nicht trüb, während ungefilterter Whisky nach der Zugabe von Wasser trüb wird.
Aufgrund der Popularität von Single Malt Whisky streben in den letzten Jahren immer mehr Verbraucher nach dem ursprünglichen Geschmack und bevorzugen Original-Fassstärke-Whisky ohne Wasserzugabe, also Fassstärke-Whisky. In Taiwan und China wird er auch als Whisky-Original-Whisky bezeichnet. Der Alkoholgehalt von Fassstärke-Wein beträgt grundsätzlich mehr als 50 % vol., 56 % vol., 57 % vol. usw.
4.
Ob man nun nach Mendelejews Forschungsergebnissen oder dem tatsächlichen Veränderungsprozess des Alkoholgehalts von britischem Whisky urteilt, es gibt in der Wissenschaft eigentlich kein Konzept des „goldenen Alkoholgehalts“. Die Popularität von Weinen mit einem bestimmten Alkoholgehalt auf dem Markt zu einem bestimmten Zeitpunkt hängt eng mit dem Marktumfeld und dem Sommelier-Management zu dieser Zeit zusammen und ist auch eng mit dem Marketing verbunden. Da es zum Alkoholgehalt der meisten Weine geworden ist, wurde es in der Marketing-Rhetorik als „goldener Alkoholgehalt“ vergöttert.
