Der Herstellungsprozess von Spirituosen
1.Rohmaterial
Handelt es sich bei dem Rohmaterial um Weintrauben oder Sirup, kann dieser direkt verwendet werden; Handelt es sich bei dem Rohmaterial um eine auf Stärke basierende Pflanze, ist es notwendig, die Stärke in fermentierbare Monosaccharide umzuwandeln, bevor mit dem nächsten Schritt fortgefahren wird
2. Gärung
Der Prozess, bei dem Hefe Zucker in Alkohol umwandelt, wird als Gärung bezeichnet. Nach der Gärung wird die Grundlauge gewonnen. Zu diesem Zeitpunkt ist der Alkoholgehalt nicht hoch, normalerweise um die 10 Grad, und es enthält eine große Menge an Aromastoffen, die sich direkt auf den Geschmack des Likörs auswirken.
3. Brennerei
Der entscheidende Schritt bei der Bestimmung der Höhe von starkem Alkohol besteht darin, Alkohol und einige Aromastoffe durch Erhitzen, Verdampfen und Kondensieren zu reinigen und dabei die unterschiedlichen Siedepunkte von Alkohol und Wasser auszunutzen. Übliche Brennereien werden in Topfbrenner und Säulenbrenner unterteilt: Topfbrenner können jeweils nur einmal destilliert werden, was eine geringe Destillationseffizienz, hohe Kosten und einen langen Zeitaufwand zur Folge hat. Normalerweise müssen sie zwei- oder sogar dreimal destilliert werden, um den erforderlichen Grad zu erreichen, es können jedoch mehr Aromastoffe destilliert werden; Ein Kolonnendestillierapparat ist eine Art Destillation, mit der mehrere alkoholische Getränke auf einmal hergestellt werden können. Jede Schicht der Schale ist eine kleine Destille, und der Alkoholgehalt und die Geschmacksstoffe in jeder Schicht der Schale sind unterschiedlich. Die Auswahl richtet sich nach den Stilbedürfnissen. Im Vergleich zu einer Brennblase sind die Aromastoffe deutlich geringer, dafür ist die Effizienz höher.
4. Altern
Spirituosen variieren in Art und Alter, wobei einige, wie etwa Whisky, Jahrzehnte haltbar sind, während andere ohne Alterung in Flaschen abgefüllt werden, wie etwa Gin. Ähnlich wie beim Wein erfolgt die Reifung von Spirituosen meist in Eichenfässern, und die Herkunft, die Größe, alt und neu sowie der Backgrad der Eichenfässer können den endgültigen Stil der Spirituosen beeinflussen. Das Fass und die Zeit verleihen dem Wein mehrere Veränderungen, mehr Aromen, mehr Farben und mehr Weichheit.
5. Mischen
Es ist schwierig, den Jahrgang auf starken Weinflaschen zu erkennen, da Weingüter oft verschiedene Jahrgänge mischen, um den einheitlichen Stil desselben Weins beizubehalten.
6. Abfüllung
Vor der Abfüllung werden je nach Bedarf des Likörs auch unterschiedliche Behandlungen durchgeführt. Beispielsweise werden die meisten Spirituosen vor dem Abfüllen mit Wasser auf einen Alkoholgehalt von etwa 40 % verdünnt, z. B. durch die Verwendung von Karamell zur Farbanpassung, durch Filtern zur Farb- und Geschmacksentfernung usw. Nach dem Abfüllen können Spirituosen direkt auf den Tisch gebracht werden. im Gegensatz zu Wein, der auch in der Flasche reifen kann.
