Wir haben bereits gesagt, dass der grundlegendste Unterschied zwischen Whisky und Brandy in den Rohstoffen liegt. Der Unterschied in den Rohstoffen führt zu einem Unterschied im Geschmack. Darüber hinaus führt der Unterschied in den Rohstoffen auch zu einem Unterschied im Brauprozess.
Der Whisky-Brauprozess gliedert sich grob in sechs Schritte: Mälzen, Mahlen, Verzuckerung, Gärung, Destillation und Alterung.
1.Mälzen
Beim Mälzen wird Gerste zum Keimen gebracht, um Malz herzustellen. Der Zweck des Mälzens besteht darin, während des Mälzprozesses der Gerste die eigene Amylase zu aktivieren. Amylase ist das Verzuckerungsmittel im anschließenden Verzuckerungsprozess (Grain Whisky muss nicht gemälzt werden, aber während der Verzuckerung muss Malz als Verzuckerungsmittel hinzugefügt werden). Der Torfgeschmack einiger Whiskys kommt vom Mälzprozess. Die Verwendung von Torf als Brennstoff beim Trocknen des Malzes bringt den Torfgeschmack in den Whisky.
Fußbodenheizung
2. Weizen mahlen
Unter Weizenschroten versteht man das Mahlen von Malz bzw. Getreide, um die spätere Verzuckerung zu erleichtern.
3. Verzuckerung
Bei der Verzuckerung werden gemahlene Körner mit Wasser versetzt und die in den Körnern enthaltenen Stärkepolysaccharide mithilfe von Amylase in Einfachzucker (wie Glucose, Fructose, Galactose usw.) hydrolysiert.
Malzpaste wird verzuckert
4. Gärung
Bei der Gärung wird der verzuckerten Würze Hefe zugesetzt. Die Lebensaktivitäten der Hefe werden genutzt, um Zucker in Alkohol und andere Spurenelemente wie Säuren, Ester, Aldehyde und Alkohole umzuwandeln. Diese Spurenelemente sind ein wichtiger Bestandteil des Geschmacks von Whisky. Da Hefe Polysaccharide nicht verstoffwechseln kann, müssen Stärken vor der Gärung in einfache Zucker hydrolysiert werden.
Trockenhefe
5.Destillation
Bei der Destillation werden der Alkohol und Spurenelemente aus der fermentierten Maische extrahiert, um die Alkoholkonzentration zu erhöhen. Die Destillation von Whisky wird in die doppelte Destillation mit einer Brennblase und die kontinuierliche Destillation mit einer Destilliersäule unterteilt. Für Malt Whisky wird im Allgemeinen eine Brennblase verwendet, für Grain Whisky im Allgemeinen eine Destilliersäule.
Topfdestille
6. Altern
Beim Reifen wird der destillierte neue Whisky zum Reifen in Eichenfässer gegeben, um sein Aroma zu verbessern.
Lager für chinesische Whiskyfässer aus Eichenholz
Chinesischer Whisky
Der Brauprozess von chinesischem Whiskybrandy (am Beispiel von Traubenbrandy) gliedert sich grob in vier Schritte: Traubenpressung, Gärung, Destillation und Reifung.
1. Trauben pressen
Beim Weintraubenpressen wird mit Hilfe einer Saftpresse der Saft mit dem relativ hohen Zuckergehalt der Trauben gewonnen.
2. Gärung
Bei der Gärung wird dem Traubensaft Hefe zugesetzt. Die Lebensaktivitäten der Hefe werden genutzt, um den Zucker im Traubensaft in Alkohol und andere Spurenelemente wie Säuren, Ester, Aldehyde und Alkohole umzuwandeln.
3.Destillation
Destillation ist die Destillation von fermentiertem Traubensaft, um hochkonzentrierten destillierten Wein zu erhalten. Die Destillation von Brandy und Whisky wird grob in die doppelte Destillation mit einer Brennblase (Charente-Brennblase) und die kontinuierliche Destillation mit einer Kolonnenbrennblase unterteilt. Für die meisten Brandys wird eine Brennblase verwendet.
Destillerie Charente
4. Reifes Altern
Bei der Reifelagerung wird der destillierte Brandy-Neuwein in Eichenfässer gegeben, um ihn reifen zu lassen und sein Aroma zu verbessern. Der größte Unterschied zwischen den Brauverfahren von Whisky und Brandy besteht darin, dass Whisky verzuckert werden muss, Brandy hingegen nicht. Dies liegt daran, dass der Hauptzweck der Verzuckerung darin besteht, Polysaccharide wie Stärke, die in Getreide enthalten sind, in einfache Zucker (wie Glucose, Fructose, Galactose usw.) zu hydrolysieren, während die in Trauben oder Früchten enthaltenen Zucker hauptsächlich aus Glucose und Fructose bestehen, die selbst Monosaccharide sind, sodass keine Hydrolyse erforderlich ist.
