Vor einiger Zeit unterhielten sich Trinkfreunde in einer Austauschgruppe über die Handwerkskunst von Whisky und Schnaps. Einige Trinker erwähnten, dass die Handwerkskunst von Whisky kompliziert sei, während andere sagten, dass die Handwerkskunst von Schnaps kompliziert sei. Was ist komplizierter, Whisky oder Schnaps?
Um dieses Problem zu klären, müssen wir zunächst die technologischen Prozesse von Whisky und Spirituosen verstehen. Es gibt viele Klassifizierungen von Whisky und Spirituosen. Hier werden wir die Produktionsprozesse von Single Malt Whisky und Daqu Solid Fragrance Liquor als Beispiele nehmen, um die Prozesse der beiden kurz vorzustellen.
Werfen wir zunächst einen Blick auf den Herstellungsprozess von Single Malt Whisky. Der Brauprozess von Single Malt Whisky gliedert sich grob in sechs Schritte: Mälzen, Mahlen, Verzuckerung, Gärung, Destillation und Reifung.
1. Mast
Beim Mälzen wird Gerste gekeimt, um Malz herzustellen. Der Zweck des Mälzens besteht darin, die gersteneigene Amylase während des Keimprozesses zu aktivieren. Amylase ist das Verzuckerungsmittel im anschließenden Verzuckerungsprozess. Der Mälzprozess umfasst grob drei Schritte: Einweichen, Keimen und Trocknen. Das traditionelle Mälzen dauert etwa 10 Tage. Der Torfgeschmack einiger Whiskys kommt vom Mälzprozess. Die Verwendung von Torf als Brennstoff beim Trocknen des Malzes verleiht dem Whisky den Torfgeschmack.
Beim Mälzen wird geheizt, deshalb wird sich über dem Dach der Brennerei ein pagodenförmiger Schornstein befinden. Heutzutage mälzen die meisten Brennereien nicht mehr selbst, aber das Bild eines solchen Schornsteins wurde beim Bau trotzdem beibehalten.
2. Weizen mahlen
Unter Malzschroten versteht man das Mahlen des Malzes, um die spätere Verzuckerung zu erleichtern.
3. Verzuckerung
Bei der Verzuckerung wird gemahlenem Malz Wasser zugesetzt und das im Malz enthaltene Stärkepolysaccharid wird mithilfe von Amylase in einfache Zucker (wie Glucose, Fructose, Galactose usw.) hydrolysiert. Der Verzuckerungsprozess dauert etwa 6 Stunden.
Maischetrog
4. Gärung
Bei der Gärung wird der verzuckerten Würze Hefe zugesetzt. Die Lebensaktivitäten der Hefe werden genutzt, um Zucker in Alkohol und andere Spurenelemente wie Säuren, Ester, Aldehyde und Alkohole umzuwandeln. Diese Spurenelemente sind ein wichtiger Bestandteil des Geschmacks von Whisky. Da Hefe Polysaccharide nicht verstoffwechseln kann, muss Stärke vor der Gärung in einfache Zucker hydrolysiert werden. Der Gärungsprozess dauert normalerweise etwa 60 Stunden.
5. Destillation
Bei der Destillation werden in einem Destillierkessel der Alkohol und Spurenelemente aus der vergorenen Maische extrahiert, um den Alkoholgehalt zu erhöhen.
noch Topf
6. Reif
Beim Reifen wird der destillierte neue Whisky zum Reifen in Eichenfässer gefüllt, um sein Aroma zu verbessern.
Lager für chinesische Whiskyfässer aus Eichenholz
Chinesischer Whisky
Daqu-Feststoffalkohol mit leichtem Geschmack ist ein traditionelles Herstellungsverfahren für Alkohol mit leichtem Geschmack. Im Allgemeinen werden Dämpfen, Brennen und sekundäre Klärung verwendet. Der Prozess umfasst die Herstellung von Koji, die Verarbeitung von Alkohol und Getreide, Gärung, Destillation großer Ernten, erneute Gärung, Destillation zweiter Ernten und Reifung. , koordinieren Sie die acht Links.
1. Musik machen
Die Rohstoffe für duftendes Daqu sind Gerste, Erbsen und Wasser. Der Herstellungsprozess von Daqu ist relativ kompliziert. Einfach ausgedrückt besteht die Herstellung von Koji darin, die Körner zu zerkleinern, Wasser und eine kleine Menge Koji-Mutter (das beim letzten Mal hergestellte Daqu) hinzuzufügen, gleichmäßig zu verrühren, in die Koji-Form zu geben, den Koji-Block herzustellen und ihn dann im Koji-Raum zu züchten (Stämme (einschließlich Hefen, Schimmel, Bakterien usw.) zu impfen) und sie nach Abschluss der Züchtung im Lagerhaus zu lagern. Im Allgemeinen müssen sie vor der Verwendung drei Monate lang gelagert werden. Der gesamte Koji-Herstellungsprozess dauerte fast einen Monat.
Daqu ist ein Verzuckerungsmittel und ein alkoholisches Mittel beim Brauen von Spirituosen. Am Herstellungsprozess von Daqu sind in der Natur viele verschiedene Mikroorganismen beteiligt. Diese vielfältigen Mikroorganismenarten bilden die Grundlage für den reichen Geschmack traditioneller Spirituosen.
Daqu
2. Wein- und Lebensmittelverarbeitung
Das Getreide, das zur Herstellung von leichtem Schnaps verwendet wird, ist Sorghum. Bei der Verarbeitung von Schnapskörnern wird Sorghum zerkleinert, Wasser erhitzt, um es anzufeuchten, und dann in einem Dampfgarer gedämpft (während des Dämpfens wird auch ein Teil der gedämpften Reiskleie hinzugefügt, um es lockerer zu machen). Die gedämpften Weinkörner sollten abkühlen, dann wird das Daqu-Pulver hinzugefügt, gleichmäßig gerührt und zur Gärung in einen Tonbottich gegeben.
Die endlosen Sorghumfelder in Jinzhong, Shanxi
3. Gärung
Bei der Gärung werden die mit Daqu-Pulver versetzten Weinkörner in einem Tonbottich fermentiert. Die Gärungszeit beträgt etwa 21 bis 28 Tage oder sogar länger. Im frühen Stadium des Gärungsprozesses wird hauptsächlich Alkohol produziert, und im späteren Stadium werden hauptsächlich Aroma und Geschmack produziert. Mit anderen Worten, je länger die Gärungszeit, desto reicher das Aroma. Die zu diesem Zeitpunkt fermentierten fermentierten Körner werden als große Stoppeln bezeichnet.
Gärbottich
4. Große Stoppeldestillation
Die fermentierten, fermentierten Körner werden zur Destillation in einen Weindampfer gegeben. Im Gegensatz zu dem Destillierkessel, der zur Whiskydestillation verwendet wird, handelt es sich bei dem Weindampfer, der zur Schnapsdestillation verwendet wird, um eine einmalige Destillation. Bei einer Destillation kann ein Schnaps von etwa 70 Grad destilliert werden, und das Aroma ist sehr gut. Der diesmal destillierte Wein wird Stoppelwein genannt.
Destillation, mit Dampfer und Fass in der Mitte
5. Nochmals gären lassen
Bei der erneuten Gärung wird den destillierten fermentierten Körnern Daqu-Pulver zugesetzt und zur erneuten Gärung in einen Tonbottich gegeben. Die diesmal fermentierten fermentierten Körner werden als zweite Ernte bezeichnet.
6. Destillation von Zweitwein
Die fermentierten Weinkörner werden in einem Dampfkessel destilliert, und der dabei destillierte Wein wird als Wein der zweiten Ernte bezeichnet. An diesem Punkt ist ein Produktionszyklus abgeschlossen. Ein vollständiger Produktionszyklus für Daqu-Duftlikör dauert etwa zwei Monate (ohne Koji-Herstellung).
7. Reif
Beim Reifen wird der destillierte Wein zum Reifen in Tongefäße oder große Krüge gegeben.
Das unterirdische Weinlager des Weinguts Lu in Changzhi, Shanxi
8. Anschließen
Der aus leichtem Alkohol destillierte Wein wird in Großernte- und Zweiternte-Destillationen unterteilt, und jede der beiden Destillationen hat ihre eigenen Merkmale. Im Allgemeinen ist der Ersternte-Wein aromatischer und der Zweiternte-Wein gehaltvoller. Manche Leute vergleichen den Ersternte-Wein mit einem jungen Mädchen und den Zweiternte-Wein mit einer jungen Frau. Bei der Herstellung von Fertigwein müssen Ersternte-Wein und Zweiternte-Wein gemischt werden, bevor sie verwendet werden können (bei der eigentlichen Herstellung von Fertigwein ist der Mischprozess komplizierter).
Zeitlich betrachtet beträgt der Produktionszyklus von Whisky (ohne Reifezeit) etwa 15 Tage, während der Produktionszyklus von Daqu-Spirituosen mit festem Geschmack (ohne Reifezeit) etwa 3 Monate beträgt. Diese Zeit nicht eingerechnet die 3 Monate Lagerzeit von Daqu (frisch hergestellter Daqu kann nicht verwendet werden), beträgt der gesamte Produktionszyklus etwa 6 Monate. Man erkennt, dass der Produktionszyklus von Spirituosen viel länger ist als der von Whisky. Neu hergestellter Whisky darf in der Regel nicht verkauft werden und muss in Eichenfässern gelagert werden. Die entsprechenden Gesetze Schottlands schreiben eine mindestens 3-jährige Lagerung in Eichenfässern vor. Auf dem Markt erhältliche Single Malt Whiskys mit Altersangabe sind in der Regel 10 Jahre und älter. Frisch hergestellte Spirituosen dürfen nicht direkt verkauft werden, und Spirituosen mit leichtem Geschmack müssen vor dem Verkauf in der Regel länger als ein Jahr gelagert werden.
Aus der vorherigen Prozesseinführung ist klar ersichtlich, dass der Herstellungsprozess von Daqu-Alkohol mit festem Aroma komplexer ist als der von Whisky, und die Bedienung ist komplizierter als bei Whisky. Darüber hinaus erfordern viele Prozesse manuelle Bedienung und es gibt viele unkontrollierbare Faktoren.
ENDE
