Malz ist der Hauptrohstoff des Bieres und das Fleisch und Blut des Bieres. Das Malz wird zerkleinert, verzuckert und gefiltert, wodurch klare Würze entsteht. Würze enthält eine große Menge an Maltose, Peptiden, Aminosäuren und anderen Nährstoffen, die ausreichend Nährstoffe für die Bierhefe liefern. Hefe gärt in Würze und produziert Alkohol, eine Reaktion, die die Grundlage der Biochemie des Bieres bildet. Verschiedene Malzsorten verursachen große Veränderungen in der Zusammensetzung der Würze und bieten der Hefe völlig unterschiedliche Wachstumsumgebungen, was zu Bieren mit unterschiedlichen Aromen führt.
Um Malz zu erhalten, benötigen Sie zunächst gleichmäßig körnige Gerste. Wir besprenkeln reife Gerste mit etwas Wasser und bringen sie auf die richtige Temperatur, dann wächst und keimt die Gerste. Der Keimungsprozess der Gerste belebt das interne Enzymsystem und bildet die Grundlage für die Maltoseverzuckerung. Allerdings erhöht der Prozess der Verarbeitung von Gerste zu Gerstenmalz die Rohstoffkosten um 50 % oder mehr.
Dann fragen sich manche vielleicht, warum Malz benötigt wird und nicht einfach Gerste? Um dieses Problem zu erklären, sprechen wir zunächst über einen wichtigen Teil des Bierbrauens – die Malzverzuckerung. Bei der Malzverzuckerung wird das Malz zerkleinert und dann in heißem Wasser eingeweicht. Die im Malz vorhandenen Enzyme hydrolysieren die Stärke in Maltose, damit die Hefe sie fressen kann, andernfalls frisst die Hefe sie nicht. Nach der Keimung hört die Gerste nach dem Rösten auf zu wachsen und wird zu Malz, dem Rohstoff zum Brauen von Wein.
Der Einfluss von Protein auf die Qualität von Craft Beer
Protein ist einer der Hauptbestandteile von Malz, und sein Gehalt und seine Art beeinflussen den Geschmack, den Schaum, die Schmackhaftigkeit usw. von Craft Beer. Das lösliche Glutenprotein im Malz wirkt sich nachteilig auf die Trübung von Craft Beer aus, sodass das Weißbier, das wir sehen (Fujia White), etwas trüb ist, und das ist der Grund.
