In den letzten Jahren hat der chinesische Whiskymarkt eine explosive Entwicklung erlebt. Ausländische Hersteller wie Pernod Ricard und Diageo haben in China investiert und Fabriken gebaut. Auch viele Whiskybrennereien sind in China entstanden. Allerdings verwenden diese Whiskybrennereien derzeit im Wesentlichen das Herstellungsverfahren für Scotch Malt Whisky. Der produzierte Whisky kann nicht als chinesischer Whisky bezeichnet werden, sondern nur als in China hergestellter Scotch Whisky.
Chinesischer Whisky ist Whisky, der in China unter Verwendung traditioneller chinesischer Destillationstechniken in Kombination mit Reifetechniken in schottischen Eichenfässern hergestellt wird.
Chinesischer Whisky kommt nicht aus dem Nichts, sondern hat eine lange historische Tradition. Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. ist eine Brennerei, die seit mehr als 600 Jahren destillierten Schnaps aus Hochlandgerste als Rohstoff und Daqu als Verzuckerungsmittel und alkoholisches Mittel braut. Im alten China wurde Malz als Verzuckerungsmittel zur Herstellung von Wein verwendet. Malz wurde „niè“ genannt und der gebraute Wein hieß „lǐ“. Gleichzeitig wurde auch Brennerhefe als Verzuckerungsmittel verwendet, darunter Daqu und Xiaoqu. Später war der Geschmack von mit Malz gebrautem Wein relativ fad und dünn und wurde in der Ming-Dynastie im Grunde nicht mehr verwendet.
Die Huzhu Tianyoude Company hat schon immer nackte Gerste als Rohstoff, Daqu als Verzuckerungsstarter, Feststoffgärung und Feststoffdestillation verwendet. Historisch gesehen waren die verwendeten Gärbehälter hölzerne Weinkeller und die Behälter zur Lagerung von Wein waren hölzerne Weinkeller. Die Braurohstoffe, Gärbehälter und Weinlagerbehälter sind denen von Scotch Whisky sehr ähnlich. Heutzutage verwendet die Tianyoude Company eine Kombination aus chinesischen und westlichen Methoden in Bezug auf die Reifung und Lagerung, indem sie den Wein zunächst ein Jahr lang in Tongefäßen lagert und ihn dann in Eichenfässern reifen lässt. Der nach diesem Verfahren gebraute Wein ist chinesischer Whisky.
Chinesischer Whisky weist hinsichtlich der Handwerkskunst folgende sechs Merkmale auf:
1. Wasser zum Brauen. In der chinesischen Weinherstellung gibt es ein Sprichwort, das besagt: „Wasser ist das Blut des Weins“. Das verwendete Wasser ist sehr speziell. Chinesischer Whisky verwendet Schneewasser und Gletscherwasser aus den Qilian-Bergen. Die Wasserqualität ist klar und rein. Die Tianyode-Brennerei ist die Brennerei, die den schneebedeckten Bergen am nächsten liegt. Das Fabrikgelände ist nicht weit entfernt. In 30 Kilometern Entfernung gibt es schneebedeckte Berge, die das ganze Jahr über mit Schnee bedeckt sind.
2. Getreide für die Weinherstellung. In der chinesischen Weinherstellung gibt es ein Sprichwort: „Getreide ist das Fleisch des Weins“. Das für chinesischen Whisky verwendete Getreide ist Hochplateau-Nacktgerste, die in einer Höhe von etwa 3.500 bis 4.000 Metern angebaut wird. Dies ist die höchstgelegene Gerste der Welt, mit seltenen Sorten und einzigartigen Aromen.
Hochlandgerste
3. Daqu. Chinesischer Whisky verwendet Daqu, das speziell von Tianyoude hergestellt wird. Das Besondere an diesem Daqu ist, dass das zur Herstellung des Koji verwendete Getreide dasselbe ist wie das des Weins. Es besteht aus nackter Gerste und einer kleinen Menge Erbsen. Daqu vereint eine Vielzahl natürlicher Wildbakterien, die komplexe Fermentationssubstanzen produzieren können.
Daqu
4. Gärbehälter. Derzeit werden für chinesischen Whisky Gärbehälter aus Granit und Kiefernholz verwendet, was nicht nur die Tradition alter Holzkeller aufrechterhält, sondern den Wein auch reiner macht. Gleichzeitig werden traditionelle Festkörpergärungsmethoden angewendet. Festkörpergärung ist ein Merkmal chinesischen Whiskys.
Ein Keller mit Granit als Kellerwand und Kiefernholzbrettern als Kellerboden und -deckel
5. Destillation. Für die Feststoffdestillation werden Chinas einzigartige Dampffässer verwendet. Der Wein wird in einem Durchgang destilliert, wodurch reichhaltigere Aroma- und Geschmacksstoffe gewonnen werden.
Dampffass
Feststoffdestillation und Feststoffgärung sind chinesische Braumethoden für Whisky, die sich von Whiskys aus allen anderen Ländern der Welt unterscheiden. Sie sorgen dafür, dass chinesischer Whisky seit der Destillation reich an Säuren, Estern, Alkoholen usw. ist, was bei ausländischen Whiskys nicht der Fall ist. Scotch Whisky ist eine flüssige Gärung und Flüssigdestillation. Es sind zwei bis drei Destillationen erforderlich, um den ursprünglichen Wein mit einem Alkoholgehalt von über 60 Grad zu erhalten. Darüber hinaus ist die Destillation beim Sammeln von Aromen nicht so effektiv wie die chinesische Feststoffdestillationsmethode.
6. Gereift. Chinesischer Whisky wird ein Jahr lang in Tongefäßen und dann in Eichenfässern gelagert, was die Vorteile chinesischer und westlicher Reifegefäße vereint.
Eichenfass
Die oben genannten technologischen Merkmale sind die einzigartigen Geschmacksmerkmale des chinesischen Whiskys. Die Einführung der chinesischen Whiskyserie hat die Lücke geschlossen, die auf der Whisky-Weltkarte besteht, da es keinen chinesischen Whisky gibt.
Dave Blums „World Whiskey Map“ erwähnt Whiskeys aus aller Welt, aber chinesischen Whiskey gibt es nicht. Die Geburt von drei chinesischen Whiskey-Produkten der Tianyoude Company hat die Lücken in den chinesischen Produktionsgebieten in der „World Whiskey Map“ gefüllt.
