Der gesamte Prozess verbraucht Wasser
Die erste Zutat in Whisky ist Wasser. Um Whisky herzustellen, benötigen Destillierapparate große Mengen reines, kaltes Wasser. Viele Weingüter sprechen darüber, wie wichtig ihre Wasserquelle ist. Viele Leute sagen, dass sie den Standort ihrer Brauerei wegen der idealen Wasserquelle in der Nähe gewählt haben. Während Wasser ein wichtiger Teil der Geschichte einer Brennerei sein kann, bleibt sein Einfluss auf den Whiskygeschmack umstritten. Einige Experten sagen, dass Wasser tatsächlich kaum einen Einfluss auf den Geschmack von Whisky hat.
Wasser dient bei der Whiskyherstellung zwei unterschiedlichen Zwecken. Es ist eine Zutat, wird aber auch für die Whiskyherstellung selbst benötigt. Beim Maischen benötigt man heißes Wasser, um die Körner zu kochen, und in einigen Brennereien wird es auch zum Erhitzen der Destillierapparate verwendet. Kaltes Wasser hilft dabei, den bei der Destillation entstehenden Alkoholdampf wieder in flüssige Form umzuwandeln. Manchmal wird dem jungen Geist vor dem Einfüllen in das Fass Wasser zugesetzt, um seine Stärke zu verringern. Ebenso kann die Zugabe von Wasser vor dem Abfüllen die Alkoholkonzentration anpassen. Wenn Sie also eine Flasche Whisky haben, die 40 Vol.-% Alkohol enthält, trinken Sie 40 Vol.-% Alkohol und 60 Vol.-% Wasser. Eine wesentliche Ausnahme bildet fassfester Whisky, dem vor der Abfüllung kein Wasser zugesetzt wird. Über das Hinzufügen von Wasser zu Whisky können Sie hier lesen.
Hefe während der Gärung
Unsere nächste Zutat ist Hefe. Keine Hefe, kein Alkohol, kein Alkohol, kein Spaß! Hefe ist also eine wichtige Zutat. Die Hefe wandelt nicht nur Stärke in Zucker um, sie verleiht dem Whisky auch Geschmack. Die beiden am häufigsten verwendeten Hefearten sind Saccharomyces cerevisiae und Ale-Hefe, die am häufigsten vorkommende. Für jeden Typ stehen unterschiedliche Sorten zur Verfügung.
Brauer können einen Hefestamm, mehrere Hefestämme desselben Hefetyps oder eine Hefemischung verwenden. Das australische Unternehmen Starward beispielsweise verwendet Bierhefe, um Bananen- und tropische Fruchtaromen zu erzielen. Sie verwenden auch Saccharomyces cerevisiae, weil es die Fermentation effizienter macht. Überall auf der Welt verwenden Winzer unterschiedliche Hefetypen, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzielen.
Daher besteht jeder Whisky aus Wasser und Hefe als seinen beiden Hauptzutaten. Interessant wird es, wenn wir uns die verwendeten Körner ansehen.
Woraus besteht schottischer Whisky?
Wenn wir die Frage stellen: Woraus besteht schottischer Whisky? Dann lautet die Antwort: Wasser, Hefe und Gerstenmalz. Um den Namen „Scotch Whisky“ verwenden zu dürfen, muss der Whisky mit Gerste gemälzt werden. Daher kommt auch unser Wort „Malz“. Für Grain-Whisky wird in Schottland traditionell Mais oder Weizen verwendet. Weizen erfreut sich in Schottland seit den 1980er Jahren zunehmender Beliebtheit.
Wenn wir also die allgemeine Frage stellen: „Woraus besteht Whisky?“ Die Antwort ist wahrscheinlich Wasser, Hefe und Getreide. Das Getreide kann alles sein, von Mais über Weizen bis hin zu Roggen (und natürlich Gerstenmalz). Wenn ein Destillateur Mais verwendet, produziert er tendenziell einen süßeren Whisky. Roggen verleiht dem Whisky Würze und Säure und Weizen verleiht dem Whisky einen süßen, delikaten Geschmack. Dadurch entsteht der einzigartige Stil von Roggenwhisky.
Woraus besteht Bourbon?
Bourbon wird aus Wasser, Hefe und Getreide hergestellt, davon mindestens 51 % Mais. Die anderen 49 % der Maische können aus einer beliebigen Kombination anderer Getreidesorten bestehen. Können Sie außerdem erraten, woraus reiner Roggenwhisky besteht? Wasser, Hefe und mindestens 51 % des Getreides sind Roggen.
Woraus besteht Whisky?
Woraus besteht Whisky schließlich? Nun, es hängt davon ab, welche Art von Whisky Sie herstellen. Ich habe dich gewarnt, es ist nicht einfach! Die beiden Hauptzutaten sind Wasser und Hefe. Die dritte Art ist eine Art Getreide. Bei schottischem Whisky ist dies Gerstenmalz. Bei Bourbon müssen 51 % Mais sein. Das vierte und fünfte Element sind Zeit und Holz. Dabei handelt es sich zwar nicht um Zutaten im herkömmlichen Sinne, aber sie spielen eine Schlüsselrolle. Unser Artikel über Staulager könnte Ihnen hier gefallen.
Wie wird also Whisky hergestellt?
Whisky wird aus fermentiertem Getreide hergestellt, meist Gerste, Roggen oder Weizen. Anschließend wird die Maische zur Spirituose destilliert. Abhängig von der Art des hergestellten Whiskys kann der Destillationsprozess leicht variieren, die grundlegenden Schritte sind jedoch normalerweise dieselben.
Nachdem die Getreidemaische vergoren ist, kann mit dem Destillieren begonnen werden. Dabei handelt es sich um den Prozess, bei dem aus vergorener Maische Whisky entsteht. Bei der Destillation wird eine Flüssigkeit auf eine Temperatur erhitzt, bei der sie verdampft. Die vergorene Getreidemaische wird zunächst in einer Destille, einem großen Kupfergefäß, erhitzt. Der Dampf steigt den langen, hohen Hals des Destillierapparats hinauf und beginnt abzukühlen. Beim Abkühlen wird der Dampf gesammelt und wieder in flüssige Form kondensiert.
Die resultierende Flüssigkeit ist nun der neue Whisky! Der letzte Schritt des Prozesses ist die Reifung des Whiskys. Whisky wird für eine bestimmte Zeit – in der Regel drei Jahre oder länger – in Eichenfässern gelagert. Dieser Alterungsprozess verstärkt den Geschmack des Whiskys und verleiht ihm seine Farbe.
Nachdem Sie nun verstanden haben, wie Whisky hergestellt wird, gehen Sie raus und genießen Sie ein Glas Ihres Lieblingswhiskys! Prost!
